紅酒洋梨派

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第一次紅酒燉梨,口感跟味道很特別,很有大人的風味。不甜膩,酥軟適中,好新鮮美味!
這些食材可以做2種口味的派。

食材
紅酒洋梨
3個
派皮
低筋麵粉
150克
杏仁粉
50克
發酵無鹽奶油
80克
細白砂糖
25克
雞蛋(小)
1個
內餡
低筋麵粉
60克
杏仁粉
60克
發酵無鹽奶油
80克
細白砂糖
25克
雞蛋
2個
  • 1
    西洋梨
  • 2
    削掉外皮。
  • 3
    紅酒燉煮西洋梨,煮滾3分鐘,熄火至涼。開火煮滾3分鐘,熄火至涼。相同動作重覆做4-5次。中間適時的翻面。連同湯汁一起冰冷藏。
  • 4
    第二天取出。
  • 5
    準備派皮: 1.發酵無鹽奶油室溫軟化,加細砂糖打至鬆發且淺黃色。分2-3次加入打散的全蛋液拌勻。 2.篩入低筋麵粉、杏仁粉。 3.用翻且刀切法拌勻,不要用壓或是手揉,以免麵粉出筋。
  • 6
    4.取出1/2的量放塑膠袋上。 5.再拿另一個塑膠袋放麵糰上,桿麵棍桿成0.2mm的厚度。 6.容器直接放上,再翻面過來即可。
  • 7
    切掉邊邊不規則多餘的地方。邊邊用叉子做出造型。中間也搓出數個洞。防止烤得時候派皮膨脹,引起突出不平的現象。
  • 8
    內餡作法:1.發酵無鹽奶油室溫軟化,加細砂糖打至鬆發且淺黃色。分2-3次加入打散的全蛋液拌勻。 2.篩入低筋麵粉、杏仁粉。 3.用翻且刀切法拌勻,不要用壓或是手揉,以免麵粉出筋。 內餡1/2量裝入派皮裡,並且抹平。
  • 9
    排入紅酒洋梨片。 烤箱180度預熱。180度烤35分鐘。
  • 10
    取出趁熱抹上一層薄的果膠即可。
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2016/05/09 發表 605 瀏覽
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