紅酒洋梨派

2016/05/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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第一次紅酒燉梨,口感跟味道很特別,很有大人的風味。不甜膩,酥軟適中,好新鮮美味!
這些食材可以做2種口味的派。

食材

紅酒洋梨 3個
派皮
低筋麵粉 150克
杏仁粉 50克
發酵無鹽奶油 80克
細白砂糖 25克
雞蛋(小) 1個
內餡
低筋麵粉 60克
杏仁粉 60克
發酵無鹽奶油 80克
細白砂糖 25克
雞蛋 2個
  • 1 西洋梨
  • 2 削掉外皮。
  • 3 紅酒燉煮西洋梨,煮滾3分鐘,熄火至涼。開火煮滾3分鐘,熄火至涼。相同動作重覆做4-5次。中間適時的翻面。連同湯汁一起冰冷藏。
  • 4 第二天取出。
  • 5 準備派皮: 1.發酵無鹽奶油室溫軟化,加細砂糖打至鬆發且淺黃色。分2-3次加入打散的全蛋液拌勻。 2.篩入低筋麵粉、杏仁粉。 3.用翻且刀切法拌勻,不要用壓或是手揉,以免麵粉出筋。
  • 6 4.取出1/2的量放塑膠袋上。 5.再拿另一個塑膠袋放麵糰上,桿麵棍桿成0.2mm的厚度。 6.容器直接放上,再翻面過來即可。
  • 7 切掉邊邊不規則多餘的地方。邊邊用叉子做出造型。中間也搓出數個洞。防止烤得時候派皮膨脹,引起突出不平的現象。
  • 8 內餡作法:1.發酵無鹽奶油室溫軟化,加細砂糖打至鬆發且淺黃色。分2-3次加入打散的全蛋液拌勻。 2.篩入低筋麵粉、杏仁粉。 3.用翻且刀切法拌勻,不要用壓或是手揉,以免麵粉出筋。 內餡1/2量裝入派皮裡,並且抹平。
  • 9 排入紅酒洋梨片。 烤箱180度預熱。180度烤35分鐘。
  • 10 取出趁熱抹上一層薄的果膠即可。
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