💗紅燒五花肉vs豬皮

2016/05/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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盛一碗熱騰騰白飯,淋上醬汁,咬上一大口滷得入味的五花肉,再配上口感Q彈的豬皮,哇!!簡直人間美味、油香下飯,真的非常下飯又好吃,還可以補充天然的膠原蛋白喔!

食材 (4 人份) 45 分鐘

五花肉 900g
豬皮 300g
薑塊 1小根
蒜頭 8粒
調味料
黑糖 1大匙
醬油 150cc
醬油膏 一大匙(15cc)
米酒 一大匙(15cc)
æ°´ 600cc
黑胡椒 少許
滷包 1包
  • 1 首先將五花肉切塊約長5cmx厚2cm,薑塊切成厚三片、蒜頭去皮。
  • 2 加入少許油熱鍋後,將五花肉放入,用小火慢慢煎。
  • 3 煸出五花肉的油脂,放入薑片及蒜粒,繼續拌炒出香氣,加入一大匙黑糖略上糖色。
  • 4 倒入醬油150cc和醬油膏一大匙約15cc,並入米酒15cc,炒至五花肉上色並香氣四溢。
  • 5 此時把豬皮300g放入一起拌炒。
  • 6 接著倒600cc水掩蓋食材和少許黑胡椒。
  • 7 放入滷包。
  • 8 水滾後撈除浮沫油渣。
  • 9 蓋上鍋蓋關小火燉煮40分鐘,慢慢收乾湯汁。
  • 10 開鍋後看那滷好的濃郁咖啡色澤,還有Q嫩彈牙的豬皮,OMG....超誘人的,白飯預備備~開動囉!!!
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小撇步

1.豬肉一定要煎過,才能加米酒。要讓悶煮的食物滋味香醇濃郁的關鍵,就是添加任何液體之前,先將食材煎炒過,使其發生褐變,讓肉的顏色與氣味能更豐富更入味。
2.最後湯汁收乾前,你可以試嚐看湯汁的味道,依照個人口味鹹淡決定湯汁收乾程度。

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