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林志勳
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金針菇燴鮮蚵

金針菇燴鮮蚵

描述

牡蠣在兩廣地區稱「蠔」,江浙名為「蠣黃」,北方叫「蠣子或海蠣子」,福建及台灣稱其為「蚵仔」。
牠們棲息於海水或鹹淡水的交界處,以蜉游生物為食物,著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔等。牡蠣也可產出珍珠。
牡蠣吃法千變萬化,薑絲蚵仔湯是最簡便的料理,還能做成蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵嗲、蔭豉蚵、炸蚵仔等令人垂涎三尺的小吃。

142 說讚

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 起油鍋,下薑絲、紅辣椒炒香。

    起油鍋,下絲、紅辣椒炒香。

  • 下豆鼓炒香。

    下豆鼓炒香。

  • 下米酒、600cc水,煮滾湯汁。

    下米酒、600cc水,煮滾湯汁。

  • 下金針菇拌勻炒軟。

    金針菇拌勻炒軟。

  • 下蚵仔煮熟。

    下蚵仔煮熟。

  • 下芡汁,勾芡並調味。

    下芡汁,勾芡並調味。

  • 撒胡椒粉、香油、香菜末拌勻,即可盛盤。

    胡椒粉、香油、香菜末拌勻,即可盛盤。

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