金針菇燴鮮蚵

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牡蠣在兩廣地區稱「蠔」,江浙名為「蠣黃」,北方叫「蠣子或海蠣子」,福建及台灣稱其為「蚵仔」。
牠們棲息於海水或鹹淡水的交界處,以蜉游生物為食物,著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔等。牡蠣也可產出珍珠。
牡蠣吃法千變萬化,薑絲蚵仔湯是最簡便的料理,還能做成蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵嗲、蔭豉蚵、炸蚵仔等令人垂涎三尺的小吃。

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

蚵仔 150g
金針菇 150g
豆鼓 1大匙
紅辣椒 1根
薑絲 適量
香菜 2支
調味料
米酒 2大匙
胡椒粉 適量
香油 適量
太白粉 1大匙
  • 1 起油鍋,下薑絲、紅辣椒炒香。
  • 2 下豆鼓炒香。
  • 3 下米酒、600cc水,煮滾湯汁。
  • 4 下金針菇拌勻炒軟。
  • 5 下蚵仔煮熟。
  • 6 下芡汁,勾芡並調味。
  • 7 撒胡椒粉、香油、香菜末拌勻,即可盛盤。
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2016/05/04 發表 1,814 瀏覽

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