榨菜肉絲

Name: 榨菜肉絲 by Liu Ting
Total time: 30 min
Ingredients: 榨菜（整粒的） 5粒; 豬肉絲 榨菜1:1; [豬肉醃料] 醬油 適量; 蔥 兩支; [豬肉醃料] 太白粉 一湯匙; 小辣椒 一支; [豬肉醃料] 烹大師 三湯匙; 水 醃過食材

Liu Ting

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跟著做

小時候很喜歡吃媽媽做的榨菜肉絲，跟外面咬不太斷好多纖維的榨菜不一樣～
自己煮雖然比較麻煩，但是比較健康又好吃喲～
我喜歡一次用多一點，因為處理過程麻煩，煮好，放涼後，分裝小包裝，冰冷凍庫，想吃再拿出來，都還是好吃喔～
當一道菜或是榨菜肉絲麵都很好吃～

時間

30 分鐘

食材

5粒

榨菜1:1

兩支

一支

醃過食材

豬肉醃料

醬油

適量

太白粉

一湯匙

烹大師

三湯匙

1
榨菜有分兩種，一種是已經切絲了，一種是整個沒處理的。偷懶一點的方式是買切絲的，但是纖維的部分會比較多。我喜歡沒有纖維的口感，所以會比較費時間的處理榨菜球喔！
2
外圍的那層粗纖維，用小刀慢慢剝掉，通常撥完剩下半顆都是正常的喔！切完的榨菜球，切絲，不用切太細，吃起來才有口感。泡水，去鹹味，泡大概約半小時，可以拿起來咬一口看看還會不會太鹹，太鹹再繼續泡水。
3
豬肉切絲，也可以買現成的豬肉絲。把醃料加入，攪拌，不夠味可在加點醬油醃約20分鐘
4
蔥切段，辣椒因為家裡不太吃辣，所以有去籽，喜歡吃點辣的就不用去籽了喔！
5
起油鍋，豬肉絲下去翻炒，炒到表面熟就好
6
肉撥到旁邊，中間放辣椒、蔥段，下去爆炒一下，就可以混著炒一下。肉的顏色覺得太白，可以再加點醬油拌炒
7
加入榨菜，拌炒
8
加水，快醃過料的高度，蓋著悶，開中火。悶是要讓榨菜比較軟，讓肉跟榨菜味道更結合。
9
收汁到圖片上的程度，就可以依個人喜好調味了囉～
10
放涼，可以裝小包量放冷凍。當一道菜，或是加麵加湯就是好吃的榨菜肉絲麵囉！