沙茶醬

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家裡的冰箱絕對少不了這一味-沙茶醬,因為他實在太好用了,炒飯、炒麵、炒菜、煮火鍋都派的上用場,今天嘗試自製沙茶醬,一整個下午,香氣縈繞著整個屋子,久久不散...
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份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

蝦米 20g
扁魚 40g
花生粉 3T
蒜頭 20g
紅蔥頭 20g
200cc
調味料
辣椒粉 1T
五香粉 1t
咖哩粉 1/4t
椰粉 1/4t
香料
巴西利葉末 1T
月桂葉末 2片
  • 1 扁魚先入烤箱烤過(烤至些微彎曲,顏色呈現金黃即可),扁魚、蝦米、肉桂葉用調理機打碎備用。
  • 2 蒜頭、紅蔥頭用調理機打碎備用。
  • 3 熟花生去膜用調理機打碎備用。
  • 4 巴西利葉洗淨晾乾,切碎用乾鍋略炒備用。
  • 5 鍋中加入油,小火將蒜頭及紅蔥頭碎炒至金黃後撈起。用炒過蒜頭及紅蔥頭的油續加入扁魚、蝦米續炒再加入花生粉及所有調味料小火炒出香味,最後加入 炒好之蒜頭及紅蔥頭酥及巴西利葉即可。
  • 6 炒好的沙茶醬,待放涼後裝入玻璃罐冷藏。
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小撇步

1.在炒的過程中均須不斷地攪拌,以避免黏鍋燒焦。
2.這次用的辣椒粉是細的韓式辣椒粉,吃起來較沒有辣味,喜歡吃辣可以加辣味較重的辣椒粉。
3.巴西利葉及月桂葉使用超市賣的乾燥葉即可,月桂葉如是整片的,捏碎即可,這次使用的是家裡種的新鮮巴西利葉,所以在洗淨晾乾剪碎後用乾鍋略炒使其乾燥。
4.油使用一般的食用油即可,但不要用橄欖油(味道太重)。
5.分裝在乾淨乾燥的玻璃罐內,冷卻後放入冰箱冷藏保存。

2016/04/28 發表 4,617 瀏覽

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討論共 3 則

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1.扁魚我是到梧棲港的魚市場買的,賣蝦米的那種乾貨店也許也有賣,可以問問看。
2.椰粉我是用即溶的。

2 個月前
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扁魚要去哪買

5 個月前
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請問一下椰粉是要用哪一種椰粉是有顆粒的還是即溶的呢

10 個月前