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Brian Cuisine的超完美司康,食譜完全參照,只有把葡萄乾換成蔓越莓,烤好口感鬆軟適中,甜度稍少,不愛太甜的,這個很適合!
https://www.youtube.com/watch?v=EPw5eVmuLGg

時間
15 分鐘
食材
圓刀模直徑5cm
1個
低筋麵粉
165g
泡打粉
10g
鹽巴
1/4茶匙
砂糖
30g
室溫奶油
50g
全脂鮮奶
50g
檸檬汁
1茶匙
雞蛋(打散)
1顆
果乾(葡萄乾或蔓越莓)
42g
  • 1
    檸檬汁和牛奶混合後,等5分鐘
  • 2
    泡打粉、糖、鹽巴跟麵粉混合後過篩
  • 3
    7成的全蛋液+奶油+牛奶檸檬汁,和乾粉類攪拌成團後加入蔓越莓。(留3成蛋液等一下刷司康麵團)
  • 4
    用橡皮刮刀將蔓越莓拌勻即可,不用攪拌過久,避免出筋。
  • 5
    準備一張保鮮膜,將麵糰包起來,室溫鬆弛20分鐘。 開始鬆弛5分鐘後,先預熱烤箱200/200;烘王:220/210
  • 6
    鬆弛20分鐘後的麵團,會有膨脹感
  • 7
    20分鐘後拿出,桌上先抹一些麵粉,手上也抓一些手粉後,將麵糰稍微整形的緊實一些,圓刀模沾點麵粉,將麵糰切成需要的份數。可先用圓刀模畫出4個的大小,切出4個來。
  • 8
    剩下的麵團,一個一個進圓刀模整型
  • 9
    整型
  • 10
    刷上剩下的蛋液,進烤箱烤200/200-15-18分鐘。我的烘王:220/210 15分鐘
  • 11
    鬆弛後,整型要再緊實一些,烤出來的形狀才會更漂亮。
小撇步

(檸檬汁+鮮奶)可用優酪乳代替

2016/04/28 發表 3.3 萬 瀏覽
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