超完美司康

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Brian Cuisine的超完美司康,食譜完全參照,只有把葡萄乾換成蔓越莓,烤好口感鬆軟適中,甜度稍少,不愛太甜的,這個很適合!
https://www.youtube.com/watch?v=EPw5eVmuLGg

食材 15 分鐘

圓刀模直徑5cm 1個
低筋麵粉 165g
泡打粉 10g
鹽巴 1/4茶匙
砂糖 30g
室溫奶油 50g
全脂鮮奶 50g
檸檬汁 1茶匙
雞蛋(打散) 1顆
果乾(葡萄乾或蔓越莓) 42g
  • 1 檸檬汁和牛奶混合後,等5分鐘
  • 2 泡打粉、糖、鹽巴跟麵粉混合後過篩
  • 3 7成的全蛋液+奶油+牛奶檸檬汁,和乾粉類攪拌成團後加入蔓越莓。(留3成蛋液等一下刷司康麵團)
  • 4 用橡皮刮刀將蔓越莓拌勻即可,不用攪拌過久,避免出筋。
  • 5 準備一張保鮮膜,將麵糰包起來,室溫鬆弛20分鐘。 開始鬆弛5分鐘後,先預熱烤箱200/200;烘王:220/210
  • 6 鬆弛20分鐘後的麵團,會有膨脹感
  • 7 20分鐘後拿出,桌上先抹一些麵粉,手上也抓一些手粉後,將麵糰稍微整形的緊實一些,圓刀模沾點麵粉,將麵糰切成需要的份數。可先用圓刀模畫出4個的大小,切出4個來。
  • 8 剩下的麵團,一個一個進圓刀模整型
  • 9 整型
  • 10 刷上剩下的蛋液,進烤箱烤200/200-15-18分鐘。我的烘王:220/210 15分鐘
  • 11 鬆弛後,整型要再緊實一些,烤出來的形狀才會更漂亮。
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小撇步

(檸檬汁+鮮奶)可用優酪乳代替

2016/04/28 發表 3.1 萬 瀏覽

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