彰化涼丸~雞肉版

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涼丸是彰化特有的名產,晶瑩剔透的外表,冰冰涼涼的口感,夏天來一份清爽開胃,暑氣全消。

食材 (2 人份

粉漿
地瓜粉 3大匙
太白粉 1大匙
16大匙
1茶匙
餡料
去皮雞腿肉 1支
乾香菇 1朵
青豆仁 適量
雞腿醃料
醬油膏 1大匙
黑胡椒粉 適量
太白粉 適量
涼丸醬料
醬油 1大匙
飲用水 8大匙
柴魚片 適量
蒜泥 適量
其他
植物油 適量
  • 1 雞腿剁碎,但不需要太碎,可保留口感。 加入醬油膏跟黑胡椒,再抓一點太白粉,醃漬至少3小時。
  • 2 餡料準備好,備用
  • 3 製做粉漿: 粉漿混合後,隔水加熱至黏稠感後,離開熱水繼續攪拌均勻後備用。 (離開熱水繼續攪拌是為了避免底部過熟)
  • 4 味碟先塗一層植物油,粉漿放一半到味碟,再放上餡料
  • 5 蓋滿粉漿後,蒸10-15分鐘。 (整個涼丸呈現全透明即可)
  • 6 製做醬汁: 混合所有醬汁材料,蒜泥除外。 等柴魚香味融入後,利用濾網將柴魚片過濾後再加入蒜泥,放進冰箱冰鎮。
  • 7 蒸好的涼丸,表面塗上一層植物油,用電風扇吹涼後,放進冰箱冰鎮。
  • 8 冰涼的涼丸,再淋上冰涼的醬汁,即可開始享用。
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小撇步

1. 地瓜粉:太白粉:水比例=3:1:16
2.剛蒸好的涼丸很黏稠是正常的,吹涼後就會變Q彈。
3. 涼丸要吃時,再脫離味碟。
4.做好的涼丸,要盡快食用完畢,不然會越冰越硬。
4.味碟是最適合製作涼丸的容器,因為尺寸剛剛好。

2016/04/26 發表 1,134 瀏覽

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