義式番茄肉丸小漢堡【摩堤】

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母親節派對,為媽媽親手做的義式番茄肉丸小漢堡,小小的愛心,大大感動媽媽的心!
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食材 (5 人份 45 分鐘

義式肉丸
牛絞肉 200克
豬絞肉 200克
蒜頭(切末) 2瓣
麵包粉 3湯匙
鮮乳 4湯匙
起司粉 2湯匙
白酒 1茶匙
巴西里碎 1/2湯匙
雞蛋 1顆
1茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
麵粉 適量
番茄醬
番茄糊 400ml
紅蔥頭(切末) 2瓣
蒜頭(切末) 3瓣
洋蔥(切碎) 1/2顆
牛番茄(切丁) 1顆
奧瑞崗碎 1/2湯匙
橄欖油 1茶匙
50ml
1/2茶匙
黑胡椒粉 少許
小漢堡(15個)
大漢堡麵包 3個
小黃瓜(切0.3cm片) 1根
小番茄(切0.3cm片) 5顆
起士片(一片切4份) 4片
皺葉萵苣(撕成小葉) 3片
竹簽 15支
器材
A4 IH 智慧感應爐 1台
A4 鑄鐵平烤盤 1台
雙濾網抽油煙機 1台
  • 1 媽媽和女兒最愛的粉紅色摩堤A4 PLUS 1200W IH智慧感應爐,高瓦數火力,嬌小輕巧,在家裡的小角落就能做出愛心料理!搭配鑄鐵平烤盤,燒烤料理變得輕鬆優雅。
  • 2 先準備好義式番茄肉丸食材。可以提早一天做好,再取需要份量出來做漢堡。不吃牛肉的話,可把牛絞肉的份量也改成豬絞肉。
  • 3 麵包粉先浸鮮乳至全濕透(麵包粉能吸收肉汁,煎的時候保住美味汁液;同時也增加漢堡肉的黏性)。全部肉丸材料倒進深盆。
  • 4 同一方向攪拌2分鐘,將整團肉拿起往盆裡摔打1分鐘,讓空氣排出,煎的時候不容易碎掉。
  • 5 用湯匙刮出1湯匙份量的肉團,左右手來回輕拋數下,排出空氣,塑成小圓球,置盤上,灑上薄薄一層麵粉。
  • 6 烤盤冷鍋倒進1湯匙橄欖油,鍋鏟將油撥平在整個烤盤上。按IH爐"開"關,選"燒烤",火力"中",放下肉丸,肉丸周邊留些空間,才容易熟。一次煎10-12顆就好,可分批煎。
  • 7 因中心的火力最強,中間兩排煎到中途(開始微焦)時,可與旁邊2排互換位置。煎至微焦時用鍋鏟翻面。翻面後煎法一樣。鑄鐵鍋傳熱迅速,很快就煎好,要注意翻面時間不要煎過頭。
  • 8 第一批肉丸兩面煎好後,將肉丸推至鍋邊,讓較小的火力把肉丸中心熟成。煎肉丸後烤盤上的沾黏物用鏟子輕推清除,才放下第二批肉丸。
  • 9 A4大小的烤鍋面積足足可放下24顆肉丸,烤盤深度設計剛好,讓燒烤、煎肉非常好掌握。
  • 10 如中途覺得肉丸容易焦黑,可將火力轉"弱"。
  • 11 將所以肉丸推到鍋邊,煎盤中間焦屑用鍋鏟清除後,開始做番茄醬,完全一鍋到底。加油一茶匙,中火爆香紅蔥末、蒜末、洋蔥碎。將移動雙濾網抽油煙機放置在烤盤旁邊,爆炒煎烤出來的油煙及味道,迅速吸走!
  • 12 倒入番茄丁、番茄糊、水、奧瑞崗碎、鹽巴、黑胡椒粉,拌均勻。
  • 13 蓋上鍋蓋,選"蒸煮",火力"弱"。鑄鐵鍋蓄熱保溫強,加上不鏽鋼蓋,不只減少油煙,讓蒸氣在盤內循環蒸煮,可減少1/3烹飪時間。只需燜煮5分鐘,便能讓肉丸入味。按"關"火。
  • 14 番茄醬肉丸完成了!可以拌飯、拌義大利麵、或是做成小漢堡。IH智慧感應爐,火力強,但爐身不燙手,設計非常安全。
  • 15 大漢堡麵包剖開,用餅乾模刻成小漢堡,一個大漢堡可分成5-6個小漢堡份量。其他材料洗淨拭乾水切好。漢堡底層順序疊上萵苣片、小黃瓜片、小番茄片、沾上番茄醬的肉丸、起司片、蓋上漢堡麵包,插上竹簽便ok。
  • 16 母親節派對,為媽媽親手做的小漢堡,小小的愛心,大大感動媽媽的心!
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2016/04/26 發表 4,737 瀏覽

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