義式番茄肉丸小漢堡【摩堤】

Name: 義式番茄肉丸小漢堡【摩堤】 by jj5色廚
Total time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: [義式肉丸] 牛絞肉 200克; [義式肉丸] 豬絞肉 200克; [番茄醬] 番茄糊 400ml; [義式肉丸] 蒜頭（切末） 2瓣; [小漢堡(15個)] 大漢堡麵包 3個; [番茄醬] 紅蔥頭（切末） 2瓣; [義式肉丸] 麵包粉 3湯匙; [器材] A4 IH 智慧感應爐 1台; [小漢堡(15個)] 小黃瓜(切0.3cm片) 1根; [番茄醬] 蒜頭（切末） 3瓣; [番茄醬] 洋蔥（切碎） 1/2顆; [器材] A4 鑄鐵平烤盤 1台; [小漢堡(15個)] 小番茄(切0.3cm片) 5顆; [義式肉丸] 鮮乳 4湯匙; [器材] 雙濾網抽油煙機 1台; [番茄醬] 牛番茄（切丁） 1顆; [義式肉丸] 起司粉 2湯匙; [小漢堡(15個)] 起士片（一片切4份） 4片; [番茄醬] 奧瑞崗碎 1/2湯匙; [小漢堡(15個)] 皺葉萵苣（撕成小葉） 3片; [義式肉丸] 白酒 1茶匙; [番茄醬] 橄欖油 1茶匙; [小漢堡(15個)] 竹簽 15支; [義式肉丸] 巴西里碎 1/2湯匙; [義式肉丸] 雞蛋 1顆; [番茄醬] 水 50ml; [番茄醬] 鹽 1/2茶匙; [義式肉丸] 鹽 1茶匙; [番茄醬] 黑胡椒粉 少許; [義式肉丸] 黑胡椒粉 1/2茶匙

描述

母親節派對，為媽媽親手做的義式番茄肉丸小漢堡，小小的愛心，大大感動媽媽的心！
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份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

義式肉丸

牛絞肉

200克
豬絞肉

200克
蒜頭（切末）

2瓣
麵包粉

3湯匙
鮮乳

4湯匙
起司粉

2湯匙
白酒

1茶匙
巴西里碎

1/2湯匙
雞蛋

1顆
鹽

1茶匙
黑胡椒粉

1/2茶匙
麵粉

適量

番茄醬

番茄糊

400ml
紅蔥頭（切末）

2瓣
蒜頭（切末）

3瓣
洋蔥（切碎）

1/2顆
牛番茄（切丁）

1顆
奧瑞崗碎

1/2湯匙
橄欖油

1茶匙
水

50ml
鹽

1/2茶匙
黑胡椒粉

少許

小漢堡(15個)

器材

看全部食材

步驟

媽媽和女兒最愛的粉紅色摩堤A4 PLUS 1200W IH智慧感應爐，高瓦數火力，嬌小輕巧，在家裡的小角落就能做出愛心料理！搭配鑄鐵平烤盤，燒烤料理變得輕鬆優雅。
先準備好義式番茄肉丸食材。可以提早一天做好，再取需要份量出來做漢堡。不吃牛肉的話，可把牛絞肉的份量也改成豬絞肉。
麵包粉先浸鮮乳至全濕透（麵包粉能吸收肉汁，煎的時候保住美味汁液；同時也增加漢堡肉的黏性）。全部肉丸材料倒進深盆。
同一方向攪拌2分鐘，將整團肉拿起往盆裡摔打1分鐘，讓空氣排出，煎的時候不容易碎掉。
用湯匙刮出1湯匙份量的肉團，左右手來回輕拋數下，排出空氣，塑成小圓球，置盤上，灑上薄薄一層麵粉。
烤盤冷鍋倒進1湯匙橄欖油，鍋鏟將油撥平在整個烤盤上。按IH爐"開"關，選"燒烤"，火力"中"，放下肉丸，肉丸周邊留些空間，才容易熟。一次煎10-12顆就好，可分批煎。
因中心的火力最強，中間兩排煎到中途（開始微焦）時，可與旁邊2排互換位置。煎至微焦時用鍋鏟翻面。翻面後煎法一樣。鑄鐵鍋傳熱迅速，很快就煎好，要注意翻面時間不要煎過頭。
第一批肉丸兩面煎好後，將肉丸推至鍋邊，讓較小的火力把肉丸中心熟成。煎肉丸後烤盤上的沾黏物用鏟子輕推清除，才放下第二批肉丸。
A4大小的烤鍋面積足足可放下24顆肉丸，烤盤深度設計剛好，讓燒烤、煎肉非常好掌握。
如中途覺得肉丸容易焦黑，可將火力轉"弱"。
將所以肉丸推到鍋邊，煎盤中間焦屑用鍋鏟清除後，開始做番茄醬，完全一鍋到底。加油一茶匙，中火爆香紅蔥末、蒜末、洋蔥碎。將移動雙濾網抽油煙機放置在烤盤旁邊，爆炒煎烤出來的油煙及味道，迅速吸走！
倒入番茄丁、番茄糊、水、奧瑞崗碎、鹽巴、黑胡椒粉，拌均勻。
蓋上鍋蓋，選"蒸煮"，火力"弱"。鑄鐵鍋蓄熱保溫強，加上不鏽鋼蓋，不只減少油煙，讓蒸氣在盤內循環蒸煮，可減少1/3烹飪時間。只需燜煮5分鐘，便能讓肉丸入味。按"關"火。
番茄醬肉丸完成了！可以拌飯、拌義大利麵、或是做成小漢堡。IH智慧感應爐，火力強，但爐身不燙手，設計非常安全。
大漢堡麵包剖開，用餅乾模刻成小漢堡，一個大漢堡可分成5-6個小漢堡份量。其他材料洗淨拭乾水切好。漢堡底層順序疊上萵苣片、小黃瓜片、小番茄片、沾上番茄醬的肉丸、起司片、蓋上漢堡麵包，插上竹簽便ok。
母親節派對，為媽媽親手做的小漢堡，小小的愛心，大大感動媽媽的心！