茄子咖哩

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很多人不敢吃茄子,但其實茄子是個很棒的蔬菜!每100公克含有2.3公克膳食纖維,這樣的營養價值在蔬菜裡面,算是數一數二前段班的。茄子全年都有種植,但主要產季為5-12月。茄子的品種有分為長型的、圓型的、矮短型的,國內最常見為高屏地區所生產的長型茄子為主。

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

茄子 1根
青椒 1個
紅蘿蔔 半根
洋蔥 半個
調味料
咖哩粉 2大匙
適量
  • 1 起油鍋,先將茄子煎過,盛盤備用。
  • 2 再起油鍋,先下洋蔥炒香,再下紅蘿蔔炒熟。
  • 3 下青椒與茄子,翻炒均勻。
  • 4 倒入調好的咖哩粉及500cc水翻炒均勻,煮滾一分鐘後調味,即可盛盤完成。
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2016/04/24 發表 1,439 瀏覽

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