小烤箱肉桂捲

2016/04/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (1 人份 180 分鐘

內餡
肉桂粉 15g
紅糖(蔗糖) 10g
白糖 50
黑糖粉 10g
麵粉 10g
麵團
奶油 30g
中筋麵粉 320g
50g
酵母粉 3.5g
15g
些許
牛奶 70g
一顆
蛋黃液 些許
  • 1 牛奶加熱到溫熱不沸騰,放入酵母粉
  • 2 糖、蛋打勻之後加入1,並加入過篩的麵粉和鹽巴一起均勻攪拌
  • 3 將2揉捏呈麵團,持續約10至15分鐘,直到感覺麵團越來越有筋性
  • 4 邊柔邊加入奶油,揉到三光
  • 5 盤內塗薄油,包上保鮮膜放入保溫的電鍋,等發酵1小時左右(此時為夏天)
  • 6 會發到2倍大
  • 7 手上沾一些麵粉 壓一下麵團,沒快速回彈就可以拿出來了
  • 8 取出麵團 壓出空氣,在桌子灑麵粉,桿平麵皮約厚度3~4公分
  • 9 塗上奶油灑上肉桂內餡,留邊留ㄧ公分不塗奶油,方便黏合麵團,捲上麵團,分成六等分,放入加熱過的烤箱,等30分鐘讓麵團再長大
  • 10 長大後,塗上一些蛋黃,舖上鋁箔紙放入小烤箱,烤約5分鐘,把烤盤換邊烤再烤5分鍾,最後三分鐘拿掉鋁箔紙讓麵團烤出顏色,小烤箱要此時要隨時注意溫度,免得烤過頭
  • 11 烤完取出 都是肉桂味~
  • 12 烤完 近拍
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小撇步

電鍋先加熱 跳到保溫,電鍋溫度不可過高,隔蒸架或小碟子,再放入麵團,此時電鍋就可以拔插頭等一小時左右
內餡裡有加麵粉,可幫助內餡黏合!

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討論共 1 則

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想詢問白糖的克數是50克嗎?謝謝~

4個月前