乳酪肉鬆歐式鄉村麵包


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此款麵包因未加奶油及糖,而增添全麥粉,是款相當符合現代人追求自然健康的麵包。
加內乳酪和肉鬆可讓基本的歐式麵包,多了台式風味。喜愛麵包的朋友,不妨動手嘗試做做看。

熱量
食材
高筋麵粉
100g
全麥麵粉
50g
奶粉
10g
3.5g
酵母粉
3.5g
35度溫水
100ml
乳酪
2片
肉鬆
適量
  • 1
    將高筋麵粉,全麥麵粉,奶粉及塩放入鋼盆中混合均勻,並在中間撥出一個洞。
  • 2
    取另一容器倒入酵母粉與約40ml的溫水並攪拌至酵母粉完全溶解。接著倒入作法1中並撥入周圍的麵粉再續將剩餘溫水分次加入(請保留部分的溫水,以調整麵糰的硬度)。揉至出筋帶些許黏性,當麵糰不會黏手表面呈現光滑質感即可(若麵糰黏度未減,可灑少許麵粉減低黏度)。
  • 3
    將麵糰整型成圓球狀,收口置於下方,將麵糰放入電子鍋內鍋,蓋上鍋蓋插電保溫15分鐘,時間到後不要打開鍋蓋繼續燜15分鐘(請關掉電源)此時麵糰會膨脹至約原來的兩倍大。15分後以手指沾少許麵粉插入麵糰,若凹洞無阻塞,表示第一次發酵完成(若有阻塞則繼續放置數分鐘以完成發酵)。
  • 4
    取出麵糰後,用手再次揉出多餘空氣,整成圓球狀,以保鮮膜覆蓋於室溫下靜置10分鐘,休息後之麵糰再次揉出多餘空氣並以捍麵棍捍成長方形將乳酪及肉鬆均勻放置麵糰中央包捲起來,並於其上以刮板劃出三條斜紁,放入鋁箔製長方型模,再次將麵糰放入電子鍋內鍋蓋上鍋蓋插電保溫15分鐘,時間到後不要打開鍋蓋繼續燜15分鐘(請關掉電源),以完成第二次發酵。
  • 5
    第二次發酵完成後,將麵糰移入炒鍋中蓋上鍋蓋並加入約100cc的水於鍋中,以中火蒸至水乾,麵包表皮微焦(請記得放置蒸架,否則麵包底部會烤焦),香Q柔軟的歐式鄉村麵包就出爐嘍~!
小撇步

1.蒸烤過程中,可將鍋蓋打開查看麵包蒸烤情況,此舉並不會造成麵包蒸烤失敗喲^o^
2.加水內鍋中蒸烤,是為使麵包於烤的過程中吸附水氣,烤好後食用口感更加柔軟。(因為這種麵包未加入奶油及糖,故以此種方法可增加麵包柔軟之口感)

2011/12/12 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論共 19 則

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這樣做起來的味道跟外面賣歐式雜糧麵包口感相似。
如果用璇轉爐應該也是一樣的(我沒有璇轉爐所以沒辦法告訴你實際會如何XD)

5 years ago
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可以交流交流我的手藝也不賴喔^^

6 years ago
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麵包機應可適用這配方,不妨嘗試看看,如烤出來太硬或太軟,下次再加以調整比例即可。(所以如果您是第一次試做,這個配方的份量剛好是一 條,縱使不太成功,也不會太浪費材料滴)

7 years ago
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哇!好棒謝謝分享,我一定要來試試。

7 years ago
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好神喔,沒有烤箱也能做麵包

7 years ago
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家有麵包機可適用這配方嗎

7 years ago
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不用滴~!在蒸烤的過程中,100cc的水最後會蒸乾,此時請繼續蒸烤(因為水氣已乾,炒鍋內會形成乾烤的狀態喲~),烤至麵包表皮微焦即可取出放涼~!

7 years ago
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是最普遍的電子鍋不是大同電鍋也不是微電腦的電子鍋喔~!不用按煮飯鍵喔~!只要將麵糰放入電子鍋中蓋上蓋子插上電,電子鍋保溫的燈就會亮起,那就可以了~!

7 years ago
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我倒是沒試過用電鍋(大同電鍋)蒸,但如果您的電子鍋是HI式的,就可以用來烤麵包~!不過用HI式的電子鍋烤出來的麵包比較白不太會有焦色喔~!您如果覺得要顧火麻煩,亦不妨用大同電鍋烤烤看(相同原理應該沒什麼問題才對^^)

7 years ago
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最後一個步驟我並沒有特地計算時間,如果以將生麵糰放入鍋中烤至水乾,大約要20~25分鐘左右~!我在小撇步1中有說明,蒸烤過程中可打開鍋蓋查看,以妨止變成烤焦麵包~~!^^

7 years ago