重乳酪蛋糕(小巧版)

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小朋友的生日派對,特地製作了這款小巧可愛的重乳酪蛋糕,家中有玻璃耐熱盒即可完成,帶有檸檬香氣酸甜濃郁的口味,非常好吃!此份量相當適合小型派對或朋友聚會呢~

食材

奶油乳酪 500g
細砂糖 100g
3顆
檸檬 半顆
消化餅 11片(165g)
無鹽奶油 80g
原味優格 100g
麵粉 10g
草莓(可省略或換成其他水果) 適量
  • 1 此食譜份量做了ㄧ大一小的玻璃耐熱盒,若要做8寸蛋糕模也是可以的
  • 2 備妥材料,奶油乳酪先室溫放軟,蛋打散後過篩備用,檸檬取半顆檸檬汁
  • 3 消化餅放入袋內封好,利用手指捏碎加上桿麵棍來回壓,直到呈餅乾粉末狀即可
  • 4 無鹽奶油微波融化,倒入餅乾粉末中,徒手捏混合,若手掌捏成一球不會散開即完成
  • 5 耐熱盒底部鋪上同樣大小的烘培紙,再放入完成的餅乾底,確實用湯匙壓緊壓實,尤其是邊緣要壓好,完成後放入烤箱120度烤10分鐘後放涼備用
  • 6 奶油乳酪切小塊置於盆中,隔水加熱融化以打蛋器攪拌呈滑順乳霜狀,依序加入砂糖、蛋、優格及檸檬汁,每一種都要充分攪拌均勻至融合,才能加下一種材料,最後將麵粉過篩加入,以刮刀輕柔切拌
  • 7 完成後的乳酪糊過篩倒入耐熱盒中,烤盤內加入滾水約1.5公分,預熱200度後以200度烤10分鐘,再轉為160度烤70分鐘,烤好先不取出烤箱開一小縫,1小時後烤箱降溫取出蛋糕,室溫放涼後移至冰箱冷藏6小時即可取出脫模
  • 8 脫模時先用薄刀用火烤過,將4邊都小心切割,再拿一個盤子倒扣,耐熱盒翻過來輕抖幾下即可順利脫模,準備好放蛋糕的盤子,再倒扣在蛋糕底部,翻轉過來就可以了,擺上水果裝飾,生日蛋糕就完成了
  • 9 小巧可愛的蛋糕非常適合小型派對或聚會喔!
  • 10 此蛋糕份量我們當天切6等分給6位大人吃剛剛好
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小撇步

@捏餅乾碎時若不想將手弄的油油的,可以戴上手扒雞手套幫忙

@餅乾底若想增加份量,記得餅乾和奶油比例2:1會最剛好

@蛋液需要分3次加入攪拌均勻為佳

2016/04/19 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問是檸檬汁加的不夠多嗎?沒有酸酸的口感。

6 個月前
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作者回應

喜歡酸的口感可以自己調整檸檬汁的量喔!

3 個月前
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請問步驟6是全程都隔水加熱到麵粉扮匀嗎? 還有麵粉是高筋還是低筋?

7 個月前
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作者回應

不好意思現在才回覆😅
隔水加熱至奶油乳酪攪拌程乳霜狀即可離開,在平台繼續操作加入後續材料,麵粉我是用低筋麵粉,謝謝提問

3 個月前
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請問您的保鮮盒是多少ml的,還有草莓下面有亮亮的是果膠嗎?

7 個月前
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作者回應

保鮮盒大的是750ml左右,我沒有使用果膠喔!亮亮的應該是冷藏後的水份在上面

7 個月前
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請問4吋的比例要怎麼調

8 個月前
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作者回應

份量除以二喔!

7 個月前
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底部忘記放烤盤紙了⋯⋯⋯蛋糕跟餅乾分開該如何處理⋯⋯😥😥

1 年前
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作者回應

把蛋糕放回去,用湯匙一起挖來吃囉😊

1 年前
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烤起來口感還可以~朋友也說好吃,只是太糊了,會是因為用隔水加熱的容器不同嗎?第一次是用陶瓷。第二次用鍋子
還沒加麵粉時 就稠稠的

1 年前
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請問第二次烤 ~怎覺得麵糊有點不ㄧ樣?好像沒辦法過篩!

1 年前
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輕晃後蛋糕表面不會晃動~那蛋糕表面怎麼顏色會比較深呢?

1 年前
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請問烤起來後 中間感覺還是有點軟軟的 ?因為妳的成品看起來比較紮實

1 年前
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作者回應

看妳的成品蠻好的啊~剛烤好的狀態應該是輕輕搖晃容器而蛋糕表面不會晃動,蛋糕放涼冷藏後應該會是偏紮實的滑順口感喔!

1 年前