馬告香料雞
描述
馬告，又名山胡椒，是台灣泰雅族與賽夏族原住民的傳統調味香料。馬告有著香茅、薑、檸檬、花椒和黑胡椒的香氣，滋味很豐富。所以，蘋果姊姊不多加其他調味，只以少許鹽，帶出雞肉的甜味；再以少許米酒，提升馬告的香氣。以馬告入菜，真是太美味啦。
時間
15
分鐘
步驟
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將馬告放入塑膠袋，用刀柄壓碎。
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雞肉兩面均灑上步驟1的馬告碎和鹽，稍微用手幫肉「馬殺雞」一下。
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取出不沾鍋平底鍋，將雞肉帶皮那面朝下，蓋上鍋蓋，開中火慢煎（不需放油）。
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待雞皮煎到恰恰的狀態（焦黃色）時，翻面續煎，淋上米酒，再蓋上鍋蓋。待肉煎熟後，打開鍋蓋1分鐘（讓酒精揮發），香氣十足的馬告香料雞完成囉。
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擠上檸檬汁，口感更溫潤哦。
小撇步
◎ 將馬告壓碎，可使馬告的香氣更突出。
◎ 雞皮有油，不用再加油。
◎ 煎時蓋鍋蓋，可加速烹調時間。
◎ 鹽可帶出雞肉的甜味。
◎ 米酒可提升馬告的香氣。
◎ 淋上米酒，再蓋上鍋蓋，鍋中的蒸氣，可加速烹調時間，且可使肉質不乾柴。
● 馬告香料雞（完整版） https://goo.gl/MJ613N
● 義式香料雞腿 http://goo.gl/dmmvAi
