翻轉焦糖蘋果鬆餅♥平底鍋就能完成


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完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43659070
這次的「翻轉焦糖蘋果鬆餅」,一樣不需烤箱
只要一支平底鍋就能完成唷~

因為喜歡上色較深的焦糖液,
所以將貳砂換成黑糖,
結果不小心多煎了一下,
反而有點上色過頭啦~~~

(直徑21cm平底鍋x1,8切,1份95大卡)

食材
中型蘋果
1顆
低筋麵粉
130g
1個
120cc
黑糖
3.5大匙
無鋁泡打粉
1小匙
肉桂粉
1/4小匙(可省略)
奶油
10g
  • 1
    將蛋、水及1.5大匙的黑糖倒入盆中,攪拌均勻後,篩入低筋麵粉、無鋁泡打粉及肉桂粉拌勻,靜置15分鐘
  • 2
    將蘋果去皮去籽,切成12片
  • 3
    平底鍋內放入奶油及2大匙黑糖煎至融化,放入蘋果片拌炒至半軟後,將蘋果片稍微整理排放一下
  • 4
    倒入麵糊,蓋上鍋蓋,以小火煎約10分鐘至熟
  • 5
    晃動一下平底鍋,確認鬆餅可滑動不沾黏鍋底後,取一大盤子扣住平底鍋口,翻轉倒扣出鬆餅即可
小撇步

1.水可換成牛奶或豆漿,風味更好
2.麵糊拌勻後可能還有些小顆粒,但只要靜置一下質地就會變均勻,不需過度攪拌以免影響口感
3.倒入平底鍋的黑糖可部份或全部換成貳砂糖,黑糖做焦糖顏色會比較深
4.煎好後可先用牙籤戳入鬆餅中心,若無沾黏即表示已熟

2016/04/13 發表 2,516 瀏覽
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討論共 1 則

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不好意思 我做了一次有點失敗 所以想來請教一下:
1.煎完之後中間焦黑掉了,應該是因為焦糖煎過頭的關係,我一開始糖+奶油炒蘋果的時候是開中火,請問是因為火太大嗎?要改成小火嗎?
2.吃的時候感覺餅皮太厚了,而且正面(沒有蘋果的那面)感覺有點濕潤(不像有蘋果那面有點脆脆的),我量了一下家裡平底鍋是直徑25cm,想請問能否有方法改善?
以上是遇到的問題,希望能獲得您的解答,非常感謝!

2 months ago
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作者回應

1.奶油焦很快,建議全程小火處理
2.上面那層濕黏代表沒熟,建議可以翻面後再悶煎至熟唷!

2 months ago