豪華版英式漁人派


Joyce
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跟著做

超商早早在三月底開始預購母親節蛋糕,想想除了可以做蛋糕和送花,還可以做什麼料理呢?媽不愛油膩和太硬的食物,但既然是過節慶祝的氣氛可不能少.
靈機一動來做豪華版的漁人派,外層烤的酥香的薯泥、吸飽白醬的鱸魚片、煙燻的鮭魚、彈牙的蝦仁...等滿滿好料.
用薯泥擠出一朵朵的玫瑰花,多一點點的用心,就能讓這道料理更有溫度.
詳細內容請參考
http://k47577.pixnet.net

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
薯泥
4-5顆
3大匙
3大匙
內餡
200ml
1小匙
14隻
5顆
1顆
1根
1根
3根
適量
裝飾
白醬
100ml
適量
10g
1片
適量
配菜
適量
一片
看全部食材
  • 1
    所有材料在家樂福都可以輕鬆一次購足
  • 2
    這次試用的德國寶迪20公分琺瑯鑄鐵鍋是淡淡的綠色,全鍋都是以鑄鐵鍛造,內層是無毒的白色琺瑯塗層,摸起來很光滑質感很好
  • 3
    馬鈴薯削皮切大塊,洋蔥、韭蔥白色部分、西洋芹、青蔥切丁,蛋煮熟去殼備用,蝦仁川燙至熟切塊備用,燻鮭魚片切小塊備用
  • 4
    將去皮切塊的馬鈴薯用冷水煮沸後轉中火約15分鐘用筷子可輕鬆插入即可
  • 5
    濾掉水趁熱搗碎薯塊倒入牛奶和鮮奶油各約2-3大匙也可邊加邊攪至自己喜歡的稠度 再加鹽和胡椒混合均勻,若要薯泥更柔滑再用電動攪拌機攪碎,這樣最後擠花會容易些
  • 6
    魚洗淨先從背部最厚處下刀劃開,一直到尾部(如圖一)正面反面都要切,再切頭部跟身 體連接處(如圖二)不用切斷碰到骨頭即可,正反面相同動作,然後順著背面劃開的魚切 面慢慢用刀尖劃開魚肉與魚骨最後取下魚片(如圖三和四)正反面都相同動作,要用手 摸一摸感覺魚片裡沒有魚刺若有可用手或鑷子去除.去魚皮;則是魚皮
  • 7
    同時也可以把牛奶、胡椒粒、月桂葉放入湯鍋加熱到微滾然後用小火煮5分鐘
  • 8
    加入魚肉繼續用小火煮5分鐘,再撈出魚肉稍微放涼用餐巾紙瀝乾,再把魚肉剝碎加鹽和胡椒調味,煮過魚的牛奶要保留
  • 9
    把煮過魚肉的牛奶過濾加入鮮奶油、檸檬皮、肉豆蔻粉、奶油小火加熱5分鐘 攪拌加入鹽和胡椒調味,白醬製做就完成了
  • 10
    熱鍋放橄欖油再加入洋蔥丁和鹽,小火加熱至洋蔥炒軟再放入韭菜、芹菜、青蔥炒軟 炒到有點金黃水份盡量乾,再擺上調味好了的碎魚肉
  • 11
    再鋪上水煮蛋片、熟蝦仁丁
  • 12
    最後放上燻鮭魚片,淋上約80ml-100ml白醬
  • 13
    用擠花袋裝上擠花嘴再裝入之前做好的馬鈴薯泥,從中間開始向周圍慢慢擠出玫瑰花的花型
  • 14
    剩下的薯泥可以放入小烤杯,周圍還可加入培根片,作成單人份烤培根薯泥
  • 15
    可以用削皮刀或薄片器將櫛瓜片成圓薄片,用鹽和黑胡椒調味撒上些橄欖油混合均勻 再從烤杯外圍層疊至中心
  • 16
    在表面放一點奶油再放入預熱180烤箱烤約30分至表皮呈金黃色. 單人份烤培根薯泥和烤櫛瓜可以在漁人派烤了15分鐘後,放入烤箱同漁人派一起烤
  • 17
    撒上些茴香葉裝飾後整鍋上桌,鑄鐵鍋很保溫派吃到最後都是熱騰騰的
  • 18
    漁人派豐富的海鮮配上蔬菜就可以當做一餐,若吃不完放隔天派會更入味好吃喔!
小撇步

1. 可以用任何白肉魚片取代,就可省下片魚去魚皮的步驟,像鱈魚、台灣鯛的去皮魚片也試試
2. 片魚好像很麻煩其實學會了西餐裡很多魚料理都會用到,加上家裡小朋友或長輩會怕吃到魚刺,片好的魚菲力吃起來便很安心啦!
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2016/04/14 發表 2,527 瀏覽
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