豪華版英式漁人派

2016/04/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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超商早早在三月底開始預購母親節蛋糕,想想除了可以做蛋糕和送花,還可以做什麼料理呢?媽不愛油膩和太硬的食物,但既然是過節慶祝的氣氛可不能少.
靈機一動來做豪華版的漁人派,外層烤的酥香的薯泥、吸飽白醬的鱸魚片、煙燻的鮭魚、彈牙的蝦仁...等滿滿好料.
用薯泥擠出一朵朵的玫瑰花,多一點點的用心,就能讓這道料理更有溫度.
詳細內容請參考
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食材 (5 人份 45 分鐘

薯泥
馬鈴薯 4-5顆
鮮奶油 3大匙
牛奶 3大匙
鹽和白胡椒 適量
內餡
牛奶 200ml
黑胡椒粒 1小匙
燻鮭魚片 120g
大蝦仁 14隻
白煮蛋 5顆
白肉魚這裡用整隻銀目鱸 2隻
洋蔥 1顆
韭蔥 1根
西洋芹 1根
青蔥 3根
奶油 適量
茴香葉 裝飾
白醬
鮮奶油 100ml
適量
奶油 10g
月桂葉 1片
香草如茴香,百里香 適量
肉豆蔻 適量
檸檬皮屑 1顆
配菜
櫛瓜 適量
培根 一片
  • 1 所有材料在家樂福都可以輕鬆一次購足
  • 2 這次試用的德國寶迪20公分琺瑯鑄鐵鍋是淡淡的綠色,全鍋都是以鑄鐵鍛造,內層是無毒的白色琺瑯塗層,摸起來很光滑質感很好
  • 3 馬鈴薯削皮切大塊,洋蔥、韭蔥白色部分、西洋芹、青蔥切丁,蛋煮熟去殼備用,蝦仁川燙至熟切塊備用,燻鮭魚片切小塊備用
  • 4 將去皮切塊的馬鈴薯用冷水煮沸後轉中火約15分鐘用筷子可輕鬆插入即可
  • 5 濾掉水趁熱搗碎薯塊倒入牛奶和鮮奶油各約2-3大匙也可邊加邊攪至自己喜歡的稠度 再加鹽和胡椒混合均勻,若要薯泥更柔滑再用電動攪拌機攪碎,這樣最後擠花會容易些
  • 6 魚洗淨先從背部最厚處下刀劃開,一直到尾部(如圖一)正面反面都要切,再切頭部跟身 體連接處(如圖二)不用切斷碰到骨頭即可,正反面相同動作,然後順著背面劃開的魚切 面慢慢用刀尖劃開魚肉與魚骨最後取下魚片(如圖三和四)正反面都相同動作,要用手 摸一摸感覺魚片裡沒有魚刺若有可用手或鑷子去除.去魚皮;則是魚皮
  • 7 同時也可以把牛奶、胡椒粒、月桂葉放入湯鍋加熱到微滾然後用小火煮5分鐘
  • 8 加入魚肉繼續用小火煮5分鐘,再撈出魚肉稍微放涼用餐巾紙瀝乾,再把魚肉剝碎加鹽和胡椒調味,煮過魚的牛奶要保留
  • 9 把煮過魚肉的牛奶過濾加入鮮奶油、檸檬皮、肉豆蔻粉、奶油小火加熱5分鐘 攪拌加入鹽和胡椒調味,白醬製做就完成了
  • 10 熱鍋放橄欖油再加入洋蔥丁和鹽,小火加熱至洋蔥炒軟再放入韭菜、芹菜、青蔥炒軟 炒到有點金黃水份盡量乾,再擺上調味好了的碎魚肉
  • 11 再鋪上水煮蛋片、熟蝦仁丁
  • 12 最後放上燻鮭魚片,淋上約80ml-100ml白醬
  • 13 用擠花袋裝上擠花嘴再裝入之前做好的馬鈴薯泥,從中間開始向周圍慢慢擠出玫瑰花的花型
  • 14 剩下的薯泥可以放入小烤杯,周圍還可加入培根片,作成單人份烤培根薯泥
  • 15 可以用削皮刀或薄片器將櫛瓜片成圓薄片,用鹽和黑胡椒調味撒上些橄欖油混合均勻 再從烤杯外圍層疊至中心
  • 16 在表面放一點奶油再放入預熱180烤箱烤約30分至表皮呈金黃色. 單人份烤培根薯泥和烤櫛瓜可以在漁人派烤了15分鐘後,放入烤箱同漁人派一起烤
  • 17 撒上些茴香葉裝飾後整鍋上桌,鑄鐵鍋很保溫派吃到最後都是熱騰騰的
  • 18 漁人派豐富的海鮮配上蔬菜就可以當做一餐,若吃不完放隔天派會更入味好吃喔!
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小撇步

1. 可以用任何白肉魚片取代,就可省下片魚去魚皮的步驟,像鱈魚、台灣鯛的去皮魚片也試試
2. 片魚好像很麻煩其實學會了西餐裡很多魚料理都會用到,加上家裡小朋友或長輩會怕吃到魚刺,片好的魚菲力吃起來便很安心啦!
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