豆豆巧克力杏仁酥
描述
每一分巧克力豆豆的情意
杏仁都以酥軟的溫柔包容
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份量
時間
食材
步驟
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長形派點烤模 34,9 x 11 x 2,9 cm。 同樣份量的食材，也可使用：長形烤模 25 x 15 cm，或是， 圓形烤模 直徑 22 cm
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酥餅底部蛋黃加入鮮奶中，打散，備用。
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麵粉與泡打粉先仔細混合好。 乾粉過篩。 在過篩好的乾粉中加入細砂糖。手動攪拌均勻。
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加入切成小塊的奶油塊。
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加入打散的蛋黃鮮奶。
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用手（盡可能用手指，因為手掌的溫度高），或是刮板，將所有食材混合成一個麵團。 Remark：傳統的製作方式是用手。我曾經使用過刮板，飯勺，刮刀，木匙⋯⋯ 但還是偏愛用手操作的方式。
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完成的麵糰，並不光滑，或看得見小小的奶油塊，這是正常的。 只要手上幾乎沒有沾黏，手乾淨了，麵糰就差不多完成了。
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用保鮮膜將麵糰仔細包好。放入冷藏室冷藏至少30分鐘，這段時間可以幫助麵糰鬆弛。 Remark：不要過度搓揉麵糰，否則會失去酥脆的口感。
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巧克力與奶酥烤箱預熱到上下溫 180°C。 杏仁磨成的細粉，請使用脫皮杏仁所磨成的細粉。如果使用帶皮杏仁磨成的細粉，烘培後，杏仁酥的色澤會比較深。 杏仁粒。什麼形狀都無所謂，也可以自己買了整顆杏仁，回家切粒。
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＊隔水加熱融化奶油 無鹽奶油切成薄片。 準備另一個大盆，加入溫熱的水。 在水盆中，放入奶油盆，用湯匙翻動，直到奶油全部融化。 奶油一旦融化，就要離水。放在一旁冷卻，備用。
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Remark：這個步驟也可以用微波爐，一定以低功率＋短秒數操作：最低功率，20秒，取出翻動；再次最低功率，10秒。重複動作，直到奶油融化。絕對不可讓奶油過熱，否則會改變奶油的質地。奶油的熔點是 25-27°C， 無水奶油的熔點是 29-31°C。
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在過篩好的乾粉中加入細砂糖。 加入杏仁磨成的細粉。
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手動混合。
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加入冷卻的融化奶油。
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用手（盡可能用手指，因為手掌的溫度高），或是刮板，將所有食材混合成一個麵糰。
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加入準備好的杏仁粒。混合均勻。 Remark：奶油一定要等冷卻後才操作，奶油過熱，會燙斷麵粉的筋度。
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酥餅底部的麵糰從冷藏室取出，在略灑麵粉的工作檯上，用擀麵杖擀成一個平整的麵皮。 用擀麵杖捲起。 鋪在準備的烤模上方。 Remark：餅乾體的麵團，油脂夠。烤模不需要抹油，不需要灑粉。
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用小刀修除過多的麵皮。 整形完成。
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撒上豆豆巧克力。
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均勻撒上頂部的杏仁奶酥。 蓋住豆豆巧克力，就完成了。
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在預熱好到上下溫 180°C的烤箱中，中下層，使用網架，烘焙約25分鐘。 直到四周呈現金黃色澤，就是完成了。 完成的豆豆巧克力杏仁酥，留在網架上冷卻。 Remark：脫模，一定要在確定完全冷卻之後，冷卻前脫模，會因為巧克力的軟心，而造成豆豆巧克力杏仁酥碎裂。
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用烤紙蓋住中心後，撒上糖粉就完成了。這裡使用的糖粉是食譜份量外。
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豆豆巧克力杏仁酥，需要時間。 第一天：酥而脆。 第二天：酥，軟度增加。 第三天：杏仁逐漸散出香氣，酥中帶軟香。 第七天：鬆而酥，非常完美的杏仁與奶油香氣，豆豆巧克力畫龍點睛。
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豆豆巧克力杏仁酥，是一個餅乾體的奶酥點心，所以可以在室溫中保鮮。 請一定放入有蓋的容器中，以鐵材的餅乾盒子（月餅盒），或是玻璃製的器皿為佳，可以密封。放在乾燥陰涼的地方就可以了。
![[酥餅底部]蛋黃加入鮮奶中，打散，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F724950%2F82c6adc3dc7d19cf.jpg&width=800)
![[巧克力與奶酥]烤箱預熱到上下溫 180°C。
杏仁磨成的細粉，請使用脫皮杏仁所磨成的細粉。如果使用帶皮杏仁磨成的細粉，烘培後，杏仁酥的色澤會比較深。
杏仁粒。什麼形狀都無所謂，也可以自己買了整顆杏仁，回家切粒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F724957%2F81fdf6881a553e06.jpg&width=800)
小撇步
無鹽奶油，可用無水奶油替代。使用無水奶油時，請減少指定量的20%。例如，需要無鹽奶油65g ＝ 無水奶油52g
巧克力，應該使用可可脂43%以上的巧克力，不可使用其他加味巧克力。
杏仁磨成的細粉，請使用脫皮杏仁所磨成的細粉。如果使用帶皮杏仁磨成的細粉，烘培後，杏仁酥的色澤會比較深。
不喜歡泡打粉，可以不要放。杏仁酥會比較密實。
