小烤箱-香蕉巧克力磅蛋糕

2016/04/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香蕉長出甜斑又過熟吃不下,拿來作蛋糕剛剛好又不浪費,再加上香蕉的好朋友巧克力,味道真的好契合,作一次就愛上🙌烤出來的顏色也好美。
*製作16×10×4公分烤模2個

食材 (6 人份 60 分鐘

無鹽奶油 200g
砂糖 90g
一點點
全蛋 240g
低筋麵粉 210g
純杏仁粉 50g
泡打粉 3g
牛奶 15g
很熟的香蕉 1-2條
喜歡的巧克力豆 60g
  • 1 事前準備:先將雞蛋、牛奶、切小塊的奶油放室溫回溫,砂糖跟鹽巴秤一起,低粉跟泡打粉過篩跟杏仁粉放一起,香蕉取40g壓成泥,剩下的香蕉切片備用。可調溫烤箱以170℃預熱,無調溫烤箱就直接轉3分鐘預熱。
  • 2 回溫變軟的奶油用打蛋器攪拌成霜狀,接著將砂糖分2-3次加入攪拌,打到奶油稍為泛白有點膨鬆。
  • 3 奶油打好後分多次加入蛋液,每加一次就要拌至蛋液被奶油吸收進去再加下一次,這步驟會花點時間,分多次慢慢加蛋液,直到拌均勻。
  • 4 步驟3完全拌勻後加入粉類,用刮刀以切拌的方式拌勻,由底往上拌。
  • 5 量大不好拌,可邊轉盆子邊以切拌的方式拌勻,最後用刮刀由底部刮起,看還有無麵粉沒拌勻。
  • 6 接著加入壓成泥的香蕉和牛奶拌勻。
  • 7 麵糊拌勻後加入巧克力豆一樣拌勻。
  • 8 將麵糊平均大約分兩份倒入烤模,再將切片的香蕉放到麵糊上擺好。
  • 9 放入烤箱170℃烤35-40分鐘,烤的途中有上色就蓋鋁箔紙以免烤焦。
  • 10 烤好後用叉子戳入拿出沒有麵糊沾黏就可以出爐了。
  • 11 放涼後吃或者放隔天讓香蕉風味更融入再吃,會更美味😄
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小撇步

*香蕉大一點的,在香蕉泥的部份可多加,這部份就看個人喜好斟酌加。
*此蛋糕因為加了巧克力跟香蕉所以砂糖有減少,嗜甜的朋友可將砂糖加到110g。
*不喜歡杏仁味道可省略杏仁粉,直接將低筋麵粉再加50g。
*泡打粉不夠所以量只加了1g左右,但蛋糕一樣成功,配方表上是正常的量,沒加只是蛋糕不太會裂,但是一樣美味。

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討論共 2 則

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我的加核桃 還未上色核桃就焦了 哈哈...看起來白白的香蕉蛋糕

5個月前
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作者回覆

😰蛋糕開始烤就不能離開烤箱太遠了 ,下次再試試核桃拌入麵糊別撒表面應該會好一點 ,加上蓋鋁箔紙 。還有各家烤箱功率不盡相同 ,烘焙時可多多觀察注意 ,祝成功~

3個月前