醉雞

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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

去骨雞腿肉(放山土雞) 1支
當歸 2片
黃耆 6片
紅棗 4顆
枸杞 適量
鹽巴 適量
紹興酒 200cc
  • 1 雞腿肉抹鹽,用手捲成長條狀。(也能用錫箔紙包雞腿捲成糖果狀,成品會很漂亮,但擔心錫箔會釋放毒素,我就沒用)
  • 2 雞腿進電鍋蒸,外鍋1~1.2杯水。
  • 3 煮湯汁:水約300ml,加入當歸、黃耆、紅棗、枸杞,煮滾3分鍾後熄火放涼備用。
  • 4 蒸好的雞腿取出放涼,雞腿流出的肉汁保留。
  • 5 倒入紹興酒及冷卻後的湯汁浸泡,放冰箱冷藏,隔日切片即可享用。
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小撇步

1.雞腿放玻璃保鮮盒入電鍋蒸,之後可不用換容器,直接整盒進冰箱保存。
2.雞腿肉抹的鹽巴份量要夠,可以稍微抹多一點,放湯汁浸泡後會稀釋鹹度。
3.湯汁一定要放涼再加紹興酒,以免酒氣揮發。
4.雞腿也一定要放涼再浸泡,才會QQ。

2016/04/09 發表 5,603 瀏覽

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