自製白醋點豆腐

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一般市面上的豆腐是用葡萄糖酸內酯、鹽滷、石膏做的,其中鹽滷和石膏點的豆腐對心腦血管不好!內酯屬於化工添加劑,長期食用對身體的危害很大!而白醋屬於自然發酵的製品!用它點的豆腐既沒有酸味而且安全!是真正的綠色食品!

食材

非基因改造黃豆(有機的更好) 500克
打豆漿水(泉水或過濾水) 4000克
豆漿降溫水(泉水或過濾水) 1000克
醋水
白醋 50克
250克
用具
果汁機(石磨或原汁機更好) 1台
豆腐模具(我用蒸籠) 1個
豆漿濾網 1個
豆腐紗布 1張
煮豆漿的大鍋 一個
  • 1 挑選幹黃豆剔除壞豆子後沖洗乾淨,用三四倍的泉水或過濾水泡12小時
  • 2 泡好的黃豆沖洗乾淨瀝乾水,加入打豆漿的4000克水分多次打成豆漿。豆漿打得越細越好,我每次打了五分鍾。
  • 3 打好的豆漿用豆漿濾網濾出豆漿(這裡最好將濾好的豆漿再履一次!這樣做出的豆腐會比較嫩)
  • 4 濾出的豆漿倒入大鍋內開中火慢慢煮!
  • 5 煮漿期間把50克白醋和250克水調成醋水備用
  • 6 用漏網勺去除表面的泡沫後用湯勺不停攪拌,以免糊底!豆漿要是糊了做出的豆腐也會有糊味!豆漿快煮開時千萬不要走開,不然豆漿煮開時不立即把火關小,豆漿會溢出來!待豆漿煮開時再繼續煮4分鐘,讓他煮透。
  • 7 豆漿煮好後關火,加入1000克水讓豆漿降溫(其實應該用溫度計測量,讓溫度降至80至90度之間,可我沒有溫度計!就估摸著加了)
  • 8 豆漿降溫後用湯勺把剛才準備的醋水分三五次以慢慢打圈的方式將入豆漿中
  • 9 加醋水攪拌過程中你會發現有豆花慢慢出現
  • 10 幾分鐘後豆花以變多,這是開火加熱2分鐘可使豆花更好的凝結
  • 11 加熱後豆花以凝結變多,這時蓋鍋蓋靜置15分鐘讓豆花充分凝結
  • 12 十五分鐘後豆花以充分凝結
  • 13 用網勺和湯勺濾出漿水!一些裝入瓶中,靜置兩三天,變酸後便是酸漿水,下次做豆腐時用它代替醋水,便是酸漿點豆腐!下次做豆腐就再留出漿水再做酸漿水這樣就可以此循環
  • 14 把豆花均勻的放進鋪好紗布的模具中(我用的蒸籠)
  • 15 把紗布平整的遮蓋好豆腐
  • 16 放上和蒸籠大小相似的平盤,上面再押上重物。10分鐘就好!想吃老一點的可以多壓一會兒!想吃嫩一點用手壓三五分鐘既可
  • 17 壓好的豆腐打開紗布慢慢取出
  • 18
  • 19
  • 20 用一半做了炸豆腐!個人覺得這類豆腐非常適合做日式炸豆腐
  • 21 豆腐看上去有點老但吃起來非常嫩!滿口豆香,和外面買的豆腐完全不一樣
  • 22 另一半繼續用兩塊沾板夾壓上面放重物(重物的重量要一點點加)做成豆干
  • 23 豆干壓到自己喜歡的硬度⋯⋯
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小撇步

濾除的酸漿水密封常溫發酵兩三天即是酸漿!用500克黃豆:1100克酸漿水的比例做豆腐(酸漿水代替白醋水)

2016/04/21 發表 1,501 瀏覽

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