香草千層蛋糕

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香草卡式達+鮮奶油,與餅皮搭配,口感豐富、濃郁好滋味

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

餅皮
雞蛋 4個
50克
2克
牛奶 360毫升
融化奶油 50克
中筋麵粉 125克
香草卡士達
雞蛋 2個
細砂糖 40克
鮮奶 260毫升
低筋麵粉 20克
無鹽奶油 5~8克
香草精 2茶匙
鮮奶油內餡
砂糖 10克
動物性鮮奶油 200毫升
  • 1 ※先來做餅皮(步驟1~3): 先將融化的奶油、砂糖、蛋、鹽攪拌均勻
  • 2 將步驟一的液體慢慢倒入已過篩的麵粉裡攪拌成麵糊
  • 3 將牛奶分次加入麵糊均勻攪拌到沒有顆粒後蓋上保鮮膜,冰入冰箱
  • 4 ※香草卡士達內餡(步驟4~7): 雞蛋與砂糖混合攪拌備用
  • 5 牛奶、過篩麵粉、香草精均勻混勻備用
  • 6 將步驟5倒入步驟4加熱,一定要不斷的攪拌!!!!!!直到濃稠就關火
  • 7 最後加入無鹽奶油攪拌,放涼後鋪上保鮮膜冰入冰箱
  • 8 ※鮮奶油內餡(步驟8) 鮮奶油加入砂糖後打發,放入冰箱冷藏備用
  • 9 ※煎麵皮(步驟9~12) 取適量麵糊到入小鍋子,輕輕轉動平底鍋
  • 10 邊邊有點變色後就翻面
  • 11 一直持續這的動作直到麵糊用完
  • 12 把鮮奶油內餡及香草卡士達內餡混和拌勻備用
  • 13 ※最後合體 一層麵皮一層內餡,一直持續疊上去,完成後在次送入冰箱2~3小時讓內餡定形~~
  • 14 利用圓形盤子或碗把餅皮邊邊的皮切掉 (如果不在意餅皮邊邊就不用切掉囉)
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小撇步

餅皮冰的時間:我是冰2~3小時,這個過程是為了讓麵糊跟水能夠充分結合熟成,所以我個人覺得是必要得過程唷,放入冰箱的話當然是為了防止壞掉啦(笑)。冰的時間長短可長可短唷

2016/04/01 發表 4,260 瀏覽

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