(全麥液種)太妃核桃捲 & 巧克力哈斯

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想要打一次麵團做兩種不一樣的麵包吧,稍稍變化一下就可以有雙重享受哦!!!
食譜參考:Jeanica老師的太妃核桃醬 & 辣媽的巧克力哈斯
太妃核桃醬真的好好吃~~巧克力哈斯也好香濃~~大家一定要試試哦!!
更多詳細圖文食譜請參考我的部落格http://goo.gl/gz2Fnx

食材

全麥液種
水手牌全麥粒 100g
100g
燕子牌酵母粉 0.5
主麵團
液種份量 全部
洽發彩虹高筋麵粉 300g
鮮奶 110g
無糖優格 60g
30g
伊思尼無鹽發酵奶油 3g
海鹽 2g
燕子牌酵母粉 3g
(追加)水 25~30g
可可麵團材料
HERSHEY'S無糖可可粉 8g
nutella榛果巧克力醬 8g
5g
苦甜巧克力 40g
太妃核桃內餡
自製太妃核桃醬 適量
核桃(先烘焙過) 30g
  • 1 前一天將液種材料全部喇均勻後,放入冷藏8~12小時即可使用(不要超過24小時避免酵母失去活性)
  • 2 隔天將完成的液種,加上本種材料的高粉、優格、鮮奶和水放入內鍋,啟動麵包機行程#30[烏龍麵團],攪打約10分鐘按取消,靜置20分鐘
  • 3 加入糖和鹽,啟動#30,攪打至均勻後再加入酵母繼續打,約打5分鐘按取消。放入冰奶油,再次啟動#30,打完全程15分鐘
  • 4 取出麵團平均分割成兩份,一份先滾圓蓋上保鮮膜,另一份放回內鍋,加入可可麵團材料再重新啟動#30,攪打至均勻即可(約4~5分鐘)
  • 5 兩份麵團都滾圓放入內鍋(中間用保鮮膜隔開),啟動麵包機行程#21[生種麵團],基發40分鐘
  • 6 取出麵團,先將白色麵團滾圓,再將可可麵團均分成兩份,一樣滾圓蓋上保鮮膜醒麵
  • 7 先製作太妃核桃捲,將白麵團桿開成長方型,均勻抹上太妃核桃醬後,再撒上烤香的核桃,然後從長邊捲起,視模具大小切割,
  • 8 我用8吋圓盤中間放一個瓷器,麵團均分成8塊,放好後先蓋上保鮮膜
  • 9 接著製作巧克力哈斯,將麵團桿成長方型,在中間的地方放上巧克力碎,然後上下對折至中間捏合,再一次在中間放上巧克力,然後再對折捏合收口,我一顆麵團兩次對折都同向,另一顆垂直,所以一個長一個方XDD
  • 10 放入烤箱進行後發,後發完成前10分鐘取出,烤箱預熱 180度 10分鐘
  • 11 巧克力哈斯撒上高粉後割線,送入烤箱,180/180 約烤15分左右出爐 *烤溫和時間依各家烤箱為主哦!
  • 12 核桃捲先蓋上保鮮膜繼續室溫發酵,等巧克力哈斯烤完再繼續接著烤;
  • 13 打一次麵團雙重享受哦!!!
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小撇步

一次打100g液種+300g高粉,把小P操的都快打不動了!!真的要一直顧在旁邊才行XDDD 還好這兩款麵包的整型手法都算簡單,半小時內通通搞定!

因為沒有小紙模,所以想說放一個瓷器在圓盤中間,但天兵如我,完全忘記要抹油防沾,結果烤好為了取下來,把麵包內邊都弄破破的>< 記得不要像我一樣嘿~~

2016/03/29 發表 1,002 瀏覽

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