綿密細緻~拉花紅豆鮮奶油瑞士卷

2016/03/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

蛋黃糊
蛋黃 8個
白砂糖 20g
沙拉油 60g
鮮奶 120g
低筋麵粉 160g
蛋白糊
蛋白 9個
白砂糖 80g
紅豆鮮奶油
鮮奶油 200g
鹽巴 少許
紅豆餡 300g
蛋糕外裝飾
蛋黃液 1個
其他
白報紙 2張
  • 1 1.蛋白,蛋黃分開,全部材料備妥。 2.烤盤舖上白報紙備用。 2.將蛋黃糊全部材料(低筋麵粉除外),放入鋼盆內攪拌均勻,再分多次放入已過篩的低筋麵粉,切拌均勻(無粉狀)即可。
  • 2 1.鮮奶油+鹽巴,用打蛋器打至倒扣不滑落,再加入紅豆餡輕拌均勻,入冰箱冷藏備用。 2.蛋白入鋼盆(無水/無油/無蛋黃),白砂糖分,3次加入,用打蛋器快速度打發至硬性發泡。(倒扣不滑落即可) 3.蛋白糊分3次加入蛋黃糊內切拌均勻即可。 4.蛋糕糊倒入烤盤內,平均的抹平,烤盤震盪幾下,讓空氣排出。
  • 3 裝飾蛋黃打散
  • 4 裝入塑膠袋內備用
  • 5 袋口剪個小小的洞,在長烤盤的較短的方向,邊擠邊寫成S形狀,全部擠完成。
  • 6 拿竹籤從長烤盤較長的方向,邊拉邊寫成S形狀,全部拉完成,漂亮的拉花就出來嘍!
  • 7 入烤箱上下180度,烤12~15分鐘,用竹籤插入無沾黏麵糊即可。
  • 8 烤完馬上取出,撕開白報紙,讓蛋糕快速散熱。
  • 9 另一張乾淨的白報紙鋪在蛋糕上,倒扣回來,將舊的白報紙撕掉。
  • 10 平均的抹上紅豆鮮奶油,前端留3公分不要抹,用桿麵棍協助將蛋糕捲起來。(多練習幾次就會捲的很漂亮,沒用完的餡可以抹土司吃也很好吃呦!)
  • 11 兩側的紙張捲緊,入冰箱冷藏10~15分鐘,讓蛋糕定型。
  • 12 取出將白報紙拿掉,漂亮的瑞士捲就完成嘍!
  • 13 頭尾切除,切成塊狀。
  • 14 綿密細緻的口感,真好吃。
  • 15 綿密細緻的瑞士捲,打包送人享用嘍!
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討論共 3 則

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可以知道長寬高嗎~想換算份量~謝謝唷

4個月前
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請問蛋糕的烤盤是多大呢~謝謝

4個月前
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作者回覆

半盤大的烤盤

4個月前