香酥蔥油餅


annie
770 食譜 1,624 粉絲
限12字

非常喜歡葱油餅,每次看到有不同 方子總想試試。這個餅用高筋麵粉來做,較之一般中筋麵粉的製品,口感並無明顯的不同,倒是在餡料的拌合上學得新招,葱花加少量麵粉先拌勻再調味,就不會有出水的問題。這招實在太好用了。這道葱油餅相當好吃,香酥而不油膩,層次分明。

食材

2大匙
320g
餡料
200g
各1小匙
適量
75g
  • 麵粉加溶化的豬油略拌勻,再逐次加入溫水揉成光滑的麵團,醒30分鐘。

    麵粉加溶化的豬油略拌勻,再逐次加入溫水揉成光滑的麵團,醒30分鐘。

  • 葱花和低筋麵粉先拌勻。

    葱花和低筋麵粉先拌勻。

  • 加入調味料拌勻,最後加入豬油。餡料即完成了,可先冷藏。

    加入調味料拌勻,最後加入豬油。餡料即完成了,可先冷藏。

  • 醒好的麵團分成適當大小的劑子,我是分成8個。擀成長方片,儘量擀薄,層次會多些。放上葱花餡抹平。

    醒好的麵團分成適當大小的劑子,我是分成8個。擀成長方片,儘量擀薄,層次會多些。放上葱花餡抹平。

  • 捲成長條,揑出空氣。

    捲成長條,揑出空氣。

  • 盤捲成圓形,尾端塞入底部,略壓平。

    盤捲成圓形,尾端塞入底部,略壓平。

  • 全部做完排在盤中,包上保鮮膜,放冰箱冷藏,徹底的鬆弛,麵團會更柔軟。也可單個分別用保鮮膜包好,放入冷凍庫中。

    全部做完排在盤中,包上保鮮膜,放冰箱冷藏,徹底的鬆弛,麵團會更柔軟。也可單個分別用保鮮膜包好,放入冷凍庫中。

  • 經過一夜的鬆弛,餅坯非常的柔軟,幾乎不用擀,用手按壓即可,想薄一些可用擀麵棍擀薄。

    經過一夜的鬆弛,餅坯非常的柔軟,幾乎不用擀,用手按壓即可,想薄一些可用擀麵棍擀薄。

  • 鍋燒熱再放油,放入葱油餅,一面煎香後再翻面,煎至兩面金黃,用廚房紙巾吸掉油份即可。

    鍋燒熱再放油,放入葱油餅,一面煎香後再翻面,煎至兩面金黃,用廚房紙巾吸掉油份即可。

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