香酥蔥油餅
限12字
非常喜歡葱油餅，每次看到有不同 方子總想試試。這個餅用高筋麵粉來做，較之一般中筋麵粉的製品，口感並無明顯的不同，倒是在餡料的拌合上學得新招，葱花加少量麵粉先拌勻再調味，就不會有出水的問題。這招實在太好用了。這道葱油餅相當好吃，香酥而不油膩，層次分明。
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麵粉加溶化的豬油略拌勻，再逐次加入溫水揉成光滑的麵團，醒30分鐘。
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葱花和低筋麵粉先拌勻。
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加入調味料拌勻，最後加入豬油。餡料即完成了，可先冷藏。
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醒好的麵團分成適當大小的劑子，我是分成8個。擀成長方片，儘量擀薄，層次會多些。放上葱花餡抹平。
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捲成長條，揑出空氣。
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盤捲成圓形，尾端塞入底部，略壓平。
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全部做完排在盤中，包上保鮮膜，放冰箱冷藏，徹底的鬆弛，麵團會更柔軟。也可單個分別用保鮮膜包好，放入冷凍庫中。
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經過一夜的鬆弛，餅坯非常的柔軟，幾乎不用擀，用手按壓即可，想薄一些可用擀麵棍擀薄。
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鍋燒熱再放油，放入葱油餅，一面煎香後再翻面，煎至兩面金黃，用廚房紙巾吸掉油份即可。
hayley (惠玲）
