香酥蔥油餅

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非常喜歡葱油餅,每次看到有不同 方子總想試試。這個餅用高筋麵粉來做,較之一般中筋麵粉的製品,口感並無明顯的不同,倒是在餡料的拌合上學得新招,葱花加少量麵粉先拌勻再調味,就不會有出水的問題。這招實在太好用了。這道葱油餅相當好吃,香酥而不油膩,層次分明。

食材

高筋麵粉 600g
豬油 2大匙
溫水 320g
餡料
葱花 200g
低筋麵粉 75g
鹽、雞粉 各1小匙
胡椒粉 適量
豬油 75g
  • 1麵粉加溶化的豬油略拌勻,再逐次加入溫水揉成光滑的麵團,醒30分鐘。
  • 2葱花和低筋麵粉先拌勻。
  • 3加入調味料拌勻,最後加入豬油。餡料即完成了,可先冷藏。
  • 4醒好的麵團分成適當大小的劑子,我是分成8個。擀成長方片,儘量擀薄,層次會多些。放上葱花餡抹平。
  • 5捲成長條,揑出空氣。
  • 6盤捲成圓形,尾端塞入底部,略壓平。
  • 7全部做完排在盤中,包上保鮮膜,放冰箱冷藏,徹底的鬆弛,麵團會更柔軟。也可單個分別用保鮮膜包好,放入冷凍庫中。
  • 8經過一夜的鬆弛,餅坯非常的柔軟,幾乎不用擀,用手按壓即可,想薄一些可用擀麵棍擀薄。
  • 9鍋燒熱再放油,放入葱油餅,一面煎香後再翻面,煎至兩面金黃,用廚房紙巾吸掉油份即可。
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2016/04/16 發表 1.3 萬 瀏覽

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