葡式蛋塔

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曾經風靡一時的葡式蛋塔外皮酥脆內餡甜而不膩的滋味一直在我腦海
前幾天買了起酥皮,做了葡式蛋塔給二個小鬼吃
哇!
當年流行的滋味又回來了!

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

蛋塔皮
起酥皮 5片
蛋塔餡
細白砂糖 50g
雞蛋 2顆
鮮奶 190ml
動物性無糖鮮奶油 50ml
香草精 1茶匙
  • 1 先做蛋塔皮 起酥皮解凍,第一片酥皮捲起來,要捲緊,像原子筆筆桿一樣
  • 2 接著一片接著一片捲起來,5片捲完像根小木棒的樣子
  • 3 將捲好的起酥皮棒切成10份,每一分切完後很像年輪蛋糕
  • 4 桌面灑一點點低筋麵粉,將年輪起酥皮由中心往外撥開
  • 5 用擀麵棍擀成直徑約10公分的圓形薄片
  • 6 將圓形起酥薄片鋪在蛋塔杯裡
  • 7 再做蛋塔餡 將雞蛋與細白砂糖打散混合,加入鮮奶攪拌到糖融化
  • 8 加入鮮奶油及香草精攪拌均勻
  • 9 過篩
  • 10 最後組合 將蛋塔餡倒入蛋塔杯中約8分滿
  • 11 烤箱預熱190度,放上層烤20分鐘,烤到塔皮金黃酥脆即可出爐
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小撇步

起酥片烘烤時會縮水,所以圓形起酥薄片鋪在蛋塔杯裡要比蛋塔杯邊緣稍微多一點點,,這樣烤起來的蛋塔會比較漂亮
蛋塔餡烘烤時會膨脹,所以填蛋塔餡時約加到蛋塔杯的八分滿就可以
鮮奶油及糖的輛可依照喜好自己斟酌,不愛鮮奶油的可用鮮奶取代鮮奶油
若沒有香草精可省略

2016/03/25 發表 5,644 瀏覽

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