咕噜肉
描述
咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕噜肉的最佳拍档。
食材
步驟
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肉粒放入碗中，调入生抽（8ml）、白胡椒粉、白酒和盐，拌匀腌10分钟。
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鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
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抖去肉上的多余面粉，备用。
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炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。
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炒锅烧热油（15ml），放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入生抽（７ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
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最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。
小撇步
１、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，应该用白醋和颜色较淡的生抽。
２、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。
３、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿，方便入味。
４、选购菠萝，首选糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中。
５、青红椒切好后，可以事先用滚水灼一下，然后再炒，可以熟得快点，并且不容易变色。
