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香茅的味道總令人回味,尤其是用來配雞,但唯一問題就是需較長時間才入味!做燒雞我覺得用冰鮮雞就足夠。

份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
1隻
香茅
6支
蒜頭(切碎)
3小粒
薑汁
1湯匙
乾蔥(切碎)
4小粒
醬油
2湯匙
紹興酒
1茶匙
小許
胡椒粉
小許
  • 1
    將雞洗淨抹乾,將香茅白色部份拍扁切碎
  • 2
    將所有醃混合均勻抺在雞面及內,放入保鮮袋內,放入雪櫃醃一個晚上。
  • 3
    取雞出來在室溫解凍 15 分鐘,預熱焗爐220度。
  • 4
    首先將雞外及內的醃料盡量抹走,但不要棄置,保留在袋內,之後會用來做汁。
  • 5
    將雞背向上,放入焗爐上下火220度焗25至35分鐘(視乎雞的大小),中間時間可反一次。可以放一小張錫紙在雞背,可防止燒黑。
  • 6
    最後就是做汁,用回之前的醃料加少少水煮開,然後加生粉水,及隔去香茅,完成。
小撇步

醃料要盡量要手抹走,因香茅及蒜蓉會較容易燒焦。

2016/03/22 發表 1,724 瀏覽
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