香酥牛奶棒

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每到下午茶時間,聞到外面麵包店現烤出爐的牛奶棒,外面酥脆裡面柔軟的麵糰都讓人聯想到又香又好吃的味道,挑個涼爽的天氣自己做牛奶棒試試看吧! 很容易成功的喔~

份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
速發酵母 5g
糖粉(細砂糖) 30g
4g
全脂牛奶 200ml
無鹽奶油(麵糰內) 20g
無鹽奶油(夾層內) 80g
  • 1首先先將全部的材料(除了"無鹽奶油(夾層內)")丟進小p麵包機裡,以30模式打麵糰15分鐘完成光滑的麵糰。 PS: 沒有麵包機的話,就只好用手揉到麵糰呈現有光滑不黏手狀態
  • 2完成後按下發酵模式(NO.22)讓麵糰發酵約1個小時。 這時候將"無鹽奶油(夾層內)"放進保鮮膜內用手稍微軟化壓扁成約8*8cm的扁平奶油片,塑形完成後再冰到冰箱備用
  • 3發酵完畢後,將麵團拿出來稍微搓圓休息15分鐘左右就可以開始進行包奶油的動作囉!
  • 4將麵團桿開成約25cm左右的麵團片,在將冰箱壓扁後的奶油片拿出來拆開保鮮膜放在麵團正中間包起來~
  • 5將麵糰擀平讓奶油包覆在裡面而麵糰不要破掉,桿平後再折成三折繼續桿平一直重複3次。一輪動作後冰再冷藏裡30min再拿出來桿平後再折成三折繼續桿平3次~總共需要三輪喔! (口訣3次3輪) PS:如果中間有感覺奶油軟化麵糰快破掉了就先冰冷凍10min冰硬後再繼續動作。
  • 6根據上面動作完成之後,麵糰裡面一定塞滿奶油變成千層口感~才會一絲一絲的! 之後將長方形的麵糰切成長條型,抓住前後像扭毛巾一樣製造花紋,將表面沾上細砂糖放進模型內開始烘烤。
  • 7烤箱或烤模先以190預熱備用,容器內不需要再抹油因為本身這款奶油量含量太高。 本次使用vi鬆餅機,所以扭轉一下放入模型內大約烘烤3~4分鐘左右即可,初如就會蓬鬆鬆脹起來啦
  • 8表面有沾上砂糖跟著溢出的奶油就會焦化很香,這時候出爐品嘗最好吃了喔! 只要麵團開始膨脹後,表面烤上漂亮的咖啡色就差不多可以出爐囉!
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2016/03/21 發表 11.1 萬 瀏覽

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討論共 17 則

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所以是打15分鐘
發酵1小時
包夾層內奶油後放鬆15分鐘
先3撖3折冰30分鐘
再3撖3折冰30分鐘
最後3撖3折…就可以處理了

請問是這樣的順序嗎?

剛才試了!!
太難了!!
用買的好了…

5 個月前
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作者回應

哈~我也是做了之後實在太累就不想再做下去了,而且夏天做都一直流汗!不過外面賣的內層都是夾黃油或白油,如果考慮健康問題我可能還是會做下去:P

5 個月前
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請問無鹽奶油(夾層內)是?

6 個月前
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作者回應

就是一般的奶油喔(不是乳瑪琳那種),安佳那種一塊的無鹽奶油~其他牌子也都可以喔!

5 個月前
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請問這樣的份量可以作幾盤小v
另外這沒有做完可以冷凍嗎

6 個月前
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作者回應

數量沒有特別計算耶! 應該可以15個以上吧,可以冷凍起來再回溫一下直接烤喔

6 個月前
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請問若沒有模型的話可以做嗎,用烤箱烤大概要多久

7 個月前
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作者回應

哈囉~如果用烤箱烤的話,試試看190度15分鐘看看呢? 我想只要上色,外表酥脆,剝開後內部麵團也都熟了的話,應該基本上就可以吃啦

7 個月前
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我有做,千層口感少了點,但算成功8成..但是冷掉就不好吃了,只有有熱度吃,才好吃,想請教怎麼維持冷掉的口感也很好吃

1 年前
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哈囉~因為基本上都是用全奶油來製作千層酥脆的感覺,所以冷掉的口感真的跟剛出爐差很多(做了很多次都是這樣的口感);如果要真的冷調也要酥鬆的話,可能就得將奶油替換成酥油或黃油(含有氫化奶油)才能維持它冷掉也好吃,但是都自己做甜點還得添加不健康材料,就...不是很推薦囉~

10 個月前
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擀的時候有冰,但還是破了,奶油有點跑出來,所以趕快送進去冷凍。奶油跑出來,這樣有關係嗎?😭😭
謝謝回覆唷~T_T

1 年前
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作者回應

哈囉~沒關係喔! 因為我在桿的時候也是時不時會破掉,但是味道可是沒有差喔,只會千層的口感少一點,一樣很好吃:)

1 年前
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請問一下,三次三輪是每次都要拿去冰箱冰ㄧ下嗎?可以ㄧ次多做幾條冰在冰箱下次要烤方便拿出烤

1 年前
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哈囉~三次三輪我是都有拿去冰箱冰一下喔! 當時天氣太熱了所以讓它稍微冰一下才不會太軟難操作喔! 可以多做放在冷凍庫,等要吃的時候再退冰回溫就可以烤啦!(跟一般冷凍麵團依樣)

1 年前
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請問如果沒有機器的話
發酵要怎麼發酵
要發酵多久呢
發酵成功會澎起來齁
謝謝你

1 年前
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作者回應

你好~如果沒有機器也是可以做的喔!將麵糰用手揉到光滑麵糰後,將麵糰放在抹油的鍋子內,上面蓋上保鮮膜後放入未插電的烤箱內,將烤箱內在放一杯熱水保溫,使它在烤箱內維持溫度發酵,發酵時間一樣!拿出來看體積有大約一倍大就成功啦!
(之前沒有麵包機也都用這個方法在做麵包的喔)
祝你順利~^_^

1 年前
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所以Panasonic 105T 就可以打麵糰和發酵了阿. 感謝您

1 年前
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作者回應

對呀!我所有的麵食相關都是用他變出來的哦~提供給你做參考

1 年前
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可以請問您的小P和vi機型嗎? 謝謝

1 年前
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作者回應

哈囉~我的小P是Panasonic 105T, 鬆餅機vi 是Vitantonio VWH-110喔!
網路上只要google就會一大堆了喔,真的好用很省事~

1 年前