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每到下午茶時間,聞到外面麵包店現烤出爐的牛奶棒,外面酥脆裡面柔軟的麵糰都讓人聯想到又香又好吃的味道,挑個涼爽的天氣自己做牛奶棒試試看吧! 很容易成功的喔~

份量
3 人份
時間
10 分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
250g
低筋麵粉
50g
速發酵母
5g
糖粉(細砂糖)
30g
4g
全脂牛奶
200ml
無鹽奶油(麵糰內)
20g
無鹽奶油(夾層內)
80g
  • 1
    首先先將全部的材料(除了"無鹽奶油(夾層內)")丟進小p麵包機裡,以30模式打麵糰15分鐘完成光滑的麵糰。 PS: 沒有麵包機的話,就只好用手揉到麵糰呈現有光滑不黏手狀態
  • 2
    完成後按下發酵模式(NO.22)讓麵糰發酵約1個小時。 這時候將"無鹽奶油(夾層內)"放進保鮮膜內用手稍微軟化壓扁成約8*8cm的扁平奶油片,塑形完成後再冰到冰箱備用
  • 3
    發酵完畢後,將麵團拿出來稍微搓圓休息15分鐘左右就可以開始進行包奶油的動作囉!
  • 4
    將麵團桿開成約25cm左右的麵團片,在將冰箱壓扁後的奶油片拿出來拆開保鮮膜放在麵團正中間包起來~
  • 5
    將麵糰擀平讓奶油包覆在裡面而麵糰不要破掉,桿平後再折成三折繼續桿平一直重複3次。一輪動作後冰再冷藏裡30min再拿出來桿平後再折成三折繼續桿平3次~總共需要三輪喔! (口訣3次3輪) PS:如果中間有感覺奶油軟化麵糰快破掉了就先冰冷凍10min冰硬後再繼續動作。
  • 6
    根據上面動作完成之後,麵糰裡面一定塞滿奶油變成千層口感~才會一絲一絲的! 之後將長方形的麵糰切成長條型,抓住前後像扭毛巾一樣製造花紋,將表面沾上細砂糖放進模型內開始烘烤。
  • 7
    烤箱或烤模先以190預熱備用,容器內不需要再抹油因為本身這款奶油量含量太高。 本次使用vi鬆餅機,所以扭轉一下放入模型內大約烘烤3~4分鐘左右即可,初如就會蓬鬆鬆脹起來啦
  • 8
    表面有沾上砂糖跟著溢出的奶油就會焦化很香,這時候出爐品嘗最好吃了喔! 只要麵團開始膨脹後,表面烤上漂亮的咖啡色就差不多可以出爐囉!
2016/03/21 發表 11.9 萬 瀏覽
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討論共 21 則

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請問沒酵母可以用泡打粉嗎?還是可略過呢?

12 days ago
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哈囉,看你的食譜想動手做,但有問題想請問您,請問您的小p是什麼機型,是30模式烏龍麵模式嗎?22是蒸麵包模式還是生種發酵模式?在請問三折怎麼折?一次折三次然後冰冰箱這是一輪嗎?所以以上動作做三次嗎?問題有點多,但想自己做雖然復雜,期待妳的回復,謝謝你

18 days ago
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沒有鬆餅機,用烤箱要幾度多久

5 months ago
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三次三折,每次折都是同方向嗎?

7 months ago
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作者回應

您好~要轉90度90度喔~一擀後摺成三折,轉90度後再繼續重複~直到3次

6 months ago
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所以是打15分鐘
發酵1小時
包夾層內奶油後放鬆15分鐘
先3撖3折冰30分鐘
再3撖3折冰30分鐘
最後3撖3折…就可以處理了

請問是這樣的順序嗎?

剛才試了!!
太難了!!
用買的好了…

a year ago
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作者回應

哈~我也是做了之後實在太累就不想再做下去了,而且夏天做都一直流汗!不過外面賣的內層都是夾黃油或白油,如果考慮健康問題我可能還是會做下去:P

a year ago
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請問無鹽奶油(夾層內)是?

a year ago
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作者回應

就是一般的奶油喔(不是乳瑪琳那種),安佳那種一塊的無鹽奶油~其他牌子也都可以喔!

a year ago
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請問這樣的份量可以作幾盤小v
另外這沒有做完可以冷凍嗎

a year ago
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作者回應

數量沒有特別計算耶! 應該可以15個以上吧,可以冷凍起來再回溫一下直接烤喔

a year ago
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請問若沒有模型的話可以做嗎,用烤箱烤大概要多久

a year ago
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作者回應

哈囉~如果用烤箱烤的話,試試看190度15分鐘看看呢? 我想只要上色,外表酥脆,剝開後內部麵團也都熟了的話,應該基本上就可以吃啦

a year ago
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我有做,千層口感少了點,但算成功8成..但是冷掉就不好吃了,只有有熱度吃,才好吃,想請教怎麼維持冷掉的口感也很好吃

2 years ago
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作者回應

哈囉~因為基本上都是用全奶油來製作千層酥脆的感覺,所以冷掉的口感真的跟剛出爐差很多(做了很多次都是這樣的口感);如果要真的冷調也要酥鬆的話,可能就得將奶油替換成酥油或黃油(含有氫化奶油)才能維持它冷掉也好吃,但是都自己做甜點還得添加不健康材料,就...不是很推薦囉~

2 years ago
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擀的時候有冰,但還是破了,奶油有點跑出來,所以趕快送進去冷凍。奶油跑出來,這樣有關係嗎?😭😭
謝謝回覆唷~T_T

2 years ago
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作者回應

哈囉~沒關係喔! 因為我在桿的時候也是時不時會破掉,但是味道可是沒有差喔,只會千層的口感少一點,一樣很好吃:)

2 years ago