香酥牛奶棒

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每到下午茶時間,聞到外面麵包店現烤出爐的牛奶棒,外面酥脆裡面柔軟的麵糰都讓人聯想到又香又好吃的味道,挑個涼爽的天氣自己做牛奶棒試試看吧! 很容易成功的喔~

食材 (3 人份 10 分鐘

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
速發酵母 5g
糖粉(細砂糖) 30g
4g
全脂牛奶 200ml
無鹽奶油(麵糰內) 20g
無鹽奶油(夾層內) 80g
  • 1 首先先將全部的材料(除了"無鹽奶油(夾層內)")丟進小p麵包機裡,以30模式打麵糰15分鐘完成光滑的麵糰。 PS: 沒有麵包機的話,就只好用手揉到麵糰呈現有光滑不黏手狀態
  • 2 完成後按下發酵模式(NO.22)讓麵糰發酵約1個小時。 這時候將"無鹽奶油(夾層內)"放進保鮮膜內用手稍微軟化壓扁成約8*8cm的扁平奶油片,塑形完成後再冰到冰箱備用
  • 3 發酵完畢後,將麵團拿出來稍微搓圓休息15分鐘左右就可以開始進行包奶油的動作囉!
  • 4 將麵團桿開成約25cm左右的麵團片,在將冰箱壓扁後的奶油片拿出來拆開保鮮膜放在麵團正中間包起來~
  • 5 將麵糰擀平讓奶油包覆在裡面而麵糰不要破掉,桿平後再折成三折繼續桿平一直重複3次。一輪動作後冰再冷藏裡30min再拿出來桿平後再折成三折繼續桿平3次~總共需要三輪喔! (口訣3次3輪) PS:如果中間有感覺奶油軟化麵糰快破掉了就先冰冷凍10min冰硬後再繼續動作。
  • 6 根據上面動作完成之後,麵糰裡面一定塞滿奶油變成千層口感~才會一絲一絲的! 之後將長方形的麵糰切成長條型,抓住前後像扭毛巾一樣製造花紋,將表面沾上細砂糖放進模型內開始烘烤。
  • 7 烤箱或烤模先以190預熱備用,容器內不需要再抹油因為本身這款奶油量含量太高。 本次使用vi鬆餅機,所以扭轉一下放入模型內大約烘烤3~4分鐘左右即可,初如就會蓬鬆鬆脹起來啦
  • 8 表面有沾上砂糖跟著溢出的奶油就會焦化很香,這時候出爐品嘗最好吃了喔! 只要麵團開始膨脹後,表面烤上漂亮的咖啡色就差不多可以出爐囉!
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2016/03/21 發表 8.4 萬 瀏覽

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討論共 24 則

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我有做,千層口感少了點,但算成功8成..但是冷掉就不好吃了,只有有熱度吃,才好吃,想請教怎麼維持冷掉的口感也很好吃

3 個月前
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哈囉~因為基本上都是用全奶油來製作千層酥脆的感覺,所以冷掉的口感真的跟剛出爐差很多(做了很多次都是這樣的口感);如果要真的冷調也要酥鬆的話,可能就得將奶油替換成酥油或黃油(含有氫化奶油)才能維持它冷掉也好吃,但是都自己做甜點還得添加不健康材料,就...不是很推薦囉~

2 個月前
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擀的時候有冰,但還是破了,奶油有點跑出來,所以趕快送進去冷凍。奶油跑出來,這樣有關係嗎?😭😭
謝謝回覆唷~T_T

4 個月前
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作者回應

哈囉~沒關係喔! 因為我在桿的時候也是時不時會破掉,但是味道可是沒有差喔,只會千層的口感少一點,一樣很好吃:)

4 個月前
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請問一下,三次三輪是每次都要拿去冰箱冰ㄧ下嗎?可以ㄧ次多做幾條冰在冰箱下次要烤方便拿出烤

6 個月前
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作者回應

哈囉~三次三輪我是都有拿去冰箱冰一下喔! 當時天氣太熱了所以讓它稍微冰一下才不會太軟難操作喔! 可以多做放在冷凍庫,等要吃的時候再退冰回溫就可以烤啦!(跟一般冷凍麵團依樣)

6 個月前
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請問如果沒有機器的話
發酵要怎麼發酵
要發酵多久呢
發酵成功會澎起來齁
謝謝你

8 個月前
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作者回應

你好~如果沒有機器也是可以做的喔!將麵糰用手揉到光滑麵糰後,將麵糰放在抹油的鍋子內,上面蓋上保鮮膜後放入未插電的烤箱內,將烤箱內在放一杯熱水保溫,使它在烤箱內維持溫度發酵,發酵時間一樣!拿出來看體積有大約一倍大就成功啦!
(之前沒有麵包機也都用這個方法在做麵包的喔)
祝你順利~^_^

8 個月前
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所以Panasonic 105T 就可以打麵糰和發酵了阿. 感謝您

9 個月前
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作者回應

對呀!我所有的麵食相關都是用他變出來的哦~提供給你做參考

9 個月前
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可以請問您的小P和vi機型嗎? 謝謝

9 個月前
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作者回應

哈囉~我的小P是Panasonic 105T, 鬆餅機vi 是Vitantonio VWH-110喔!
網路上只要google就會一大堆了喔,真的好用很省事~

9 個月前
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可以加上別種口味嗎?例如:草莓,巧克力

10 個月前
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作者回應

哈囉~如果要加上其他口味的話可以在步驟五的時候堆疊時把草莓醬或巧克力醬疊入進去麵團裡,但是原本就很濕軟的麵團可能會變成更濕黏不好操作!
不然就可以烤丸麵團後,在淋上草莓醬跟巧克力醬,邊沾邊吃這種感覺囉
(提供給你參考)

10 個月前
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謝謝分享,我成功了唷!
剛出爐時超級好吃的!

1 年前
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請問一下,如果隔天早上才要烤來吃。麵糰可以冰在冷藏保存嗎?
還是有其他的處理方式?謝謝!

1 年前
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作者回應

哈囉~您好,這款牛奶棒屬於裹油的麵糰,照理應該是可以先做好用保鮮膜封好放在冷藏一晚,冷凍更可保持數週,但是凍太久的話麵糰裡的酵母會失去活性,可能就不會好吃囉!
有機會我也來試試看冷藏保存隔日在烤,或許可以給妳一些幫助:)

1 年前
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烤箱烤多久

1 年前
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作者回應

烤箱的話~因為沒有試過耶! 不過應該是190度烤個10-15分鐘試試看(還是要取決你的麵糰有多大)。 要烤到麵團脹大後表面開始焦化上色,如果還不到這程度就在延長時間試試~30分鐘。趕緊試試看吧~

1 年前