香酥丹麥牛奶棒


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每到下午茶時間,聞到外面麵包店現烤出爐的牛奶棒,外面酥脆裡面柔軟的麵糰都讓人聯想到又香又好吃的味道
這款其實類似丹麥麵包的作法
可以挑個涼爽的天氣自己做牛奶棒試試看!
注意麵皮包奶油的手法,就很容易成功的喔~
(2019/6/12更新食譜作法更清楚)

份量
3 人份
時間
10 分鐘
熱量
  • 1
    首先先將全部的材料(除了"無鹽奶油)丟進小p105T麵包機裡,以No. 30烏龍麵模式打麵糰10分鐘
  • 2
    接著加入奶油繼續繳打至麵團成光滑的狀態
  • 3
    攪拌成光滑面糰後,發酵1小時
  • 4
    這時候將"無鹽奶油(夾層內)"放進塑膠袋內,用擀麵棍敲打稍軟化壓扁成約8*8cm的扁平奶油片,完成後再冰到冰箱定型備用
  • 5
    時間到,在桌上灑上高筋麵粉防沾,把麵團拿出來室溫稍微整形成一個圓球,蓋上保鮮膜休息15分鐘醒麵
  • 6
    就可以開始進行包奶油的動作囉,把麵團桿成長方形狀態,奶油放在下半部後,用手將上半部的麵團向下拉的折起來、奶油包在裡面(像蓋被子)
  • 7
    將麵團桿開成約25cm左右的麵團片,在將冰箱壓扁後的奶油片拿出來拆開保鮮膜放在麵團正中間包起來,注意邊邊壓緊不要露出奶油,稍微用擀麵棍擀成長方形
  • 8
    重點來囉:將麵糰擀平讓奶油包覆在裡面而麵糰不要破掉! 長方形麵團內心劃分3等分,擀平後三折冰冰冷凍10min,轉90度後擀開重複動作3次 PS:如果中間有感覺奶油軟化麵糰快破掉了就先冰冷凍10min冰硬後再繼續動作。
  • 9
    根據上面動作完成之後,麵糰裡面一定塞滿奶油變成千層口感~像圖片那樣才會有千層酥的感覺 這過程中如果覺得感覺快融化了,就先在冰冷凍10min冰硬後再繼續動作。 再將麵團切成寬2公分、6公分長左右的長條型麵團
  • 10
    這樣看得出千層的感覺嗎?😚 鬆餅機預熱備用(日本小V鬆餅機甜甜圈造型) 若使用烤箱可先以190度預熱 PS: 容器內不需要再抹油因為這款奶油量含量太高
  • 11
    之後將長方形的麵糰切成長條型,抓住前後像扭毛巾一樣製造花紋,將表面沾上細砂糖放進模型內開始烘烤 扭轉一下放入模型內大約烘烤3~4分鐘左右即可,就會蓬鬆鬆脹起來啦 看顏色上色後就可以出爐囉 Ps:如果是烤箱大約190-200度烘烤15-20分鐘顏色上色焦香味出來就可出爐囉
  • 12
    只要麵團開始膨脹後,表面烤上漂亮的咖啡色,就差不多可以出爐囉!
  • 13
    表面有沾上砂糖跟著溢出的奶油就會焦化很香,這時候出爐品嘗最好吃了喔!
小撇步

這款麵包可以先作好麵糰放置冷凍備用,要烘烤之前再拿出室溫回溫後就可馬上烘烤喔!
冷凍的麵團最好保存時間再1個月以內

2016/03/21 發表 13.2 萬 瀏覽
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討論共 23 則

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不懂前面步驟2 加入奶油在繼續揉麵糰那邊(這裡是放20克奶油了嗎?)
總共有幾次奶油啊啊⋯ 步驟6和7也有奶油

16 days ago
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光摺疊3次就好難了。
一推奶油就都快跑出來,冰過冰箱後!
大概免強折個2折!奶油又要爆出!
好不容易搞好切開!
都是奶油黏湖湖。
現在等待作品中
不過應該是失敗的
可以請教3折的方法嗎?
因為很難推開續折

a year ago
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作者回應

呵呵~
這款牛奶棒真的不是很好做,得小心擠油出來又得要擀平才可以折
建議可以利用冷凍庫交錯在過程當中,如果感覺奶油又快不行了趕緊冰進去,比較可以控制麵團喔,有重新更新食譜三擀三折做法,有時間可以再試試看")

9 months ago
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請問沒酵母可以用泡打粉嗎?還是可略過呢?

a year ago
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作者回應

您好,不行喔~用泡打粉跟略過都會失敗,因為這款有點類似麵包體的組織,一定得靠酵母來達到這口感喔

9 months ago
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哈囉,看你的食譜想動手做,但有問題想請問您,請問您的小p是什麼機型,是30模式烏龍麵模式嗎?22是蒸麵包模式還是生種發酵模式?在請問三折怎麼折?一次折三次然後冰冰箱這是一輪嗎?所以以上動作做三次嗎?問題有點多,但想自己做雖然復雜,期待妳的回復,謝謝你

a year ago
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作者回應

您好,抱歉現在才回覆你的訊息,我的小P機型是105T機型,30模式是烏龍麵模式喔,22模式是純發酵模式。三擀三折事先將麵團擀成長方形,奶油放上後將上面的麵團往下蓋住奶油包起來,呈現皮油皮的正方形麵團,用擀麵棍將麵團推桿呈長方形後,像摺棉被成三折,冰起來,時間到後麵團方向轉90度重複擀平+三折+冰硬,總共3個輪迴喔! 這款很容易在擀平的時候奶油擠出來,小心注意就可以成功囉^^

9 months ago
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沒有鬆餅機,用烤箱要幾度多久

2 years ago
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作者回應

沒有鬆餅機的話,烤箱大約190-200度烘烤約15-20分鐘左右,隨時注意上色狀態整體呈現好吃的顏色就表示可以出爐啦

9 months ago
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三次三折,每次折都是同方向嗎?

2 years ago
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作者回應

您好~要轉90度90度喔~一擀後摺成三折,轉90度後再繼續重複~直到3次

2 years ago
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所以是打15分鐘
發酵1小時
包夾層內奶油後放鬆15分鐘
先3撖3折冰30分鐘
再3撖3折冰30分鐘
最後3撖3折…就可以處理了

請問是這樣的順序嗎?

剛才試了!!
太難了!!
用買的好了…

3 years ago
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作者回應

哈~我也是做了之後實在太累就不想再做下去了,而且夏天做都一直流汗!不過外面賣的內層都是夾黃油或白油,如果考慮健康問題我可能還是會做下去:P

3 years ago
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請問無鹽奶油(夾層內)是?

3 years ago
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作者回應

就是一般的奶油喔(不是乳瑪琳那種),安佳那種一塊的無鹽奶油~其他牌子也都可以喔!

3 years ago
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請問這樣的份量可以作幾盤小v
另外這沒有做完可以冷凍嗎

3 years ago
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作者回應

數量沒有特別計算耶! 應該可以15個以上吧,可以冷凍起來再回溫一下直接烤喔

3 years ago
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請問若沒有模型的話可以做嗎,用烤箱烤大概要多久

3 years ago
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作者回應

哈囉~如果用烤箱烤的話,試試看190度15分鐘看看呢? 我想只要上色,外表酥脆,剝開後內部麵團也都熟了的話,應該基本上就可以吃啦

3 years ago

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