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乳酪夾心巧克力馬芬

Name: 乳酪夾心巧克力馬芬 by 奧地利寶盒
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: [巧克力蛋糕體] 苦味巧克力‭ ‬ 75g; [巧克力蛋糕體] 低筋麵粉‭ ‬ 175g; [乳酪夾心內餡] 乳酪 150g; [巧克力蛋糕體] 泡打粉‭ ‬ 1小匙; [巧克力醬與糖霜] 苦味巧克力 適量; [乳酪夾心內餡] 糖粉‭ ‬ 40g; [巧克力蛋糕體] 原味可可粉‭ ‬ 2大匙; [巧克力醬與糖霜] 糖粉 適量; [乳酪夾心內餡] 香草糖 ‭半小匙; [巧克力醬與糖霜] 清水 適量; [乳酪夾心內餡] 雞蛋 1個; [巧克力蛋糕體] 無鹽奶油 125g; [乳酪夾心內餡] 玉米粉‭ ‬ 1大平匙; [巧克力蛋糕體] 細砂糖‭ ‬ 125g; [巧克力蛋糕體] 香草糖 4g; [巧克力蛋糕體] 雞蛋 2個; [巧克力蛋糕體] 鮮奶A 35ml; [巧克力蛋糕體] 鮮奶B‭ ‬ 15ml

描述

苦澀的攻略‭ ‬純淨的堅守
黑濃‭ ‬白郁
黑烈‭ ‬白醇
所謂的分野‭ ‬全在滋味
＊乳酪夾心巧克力馬芬，比較適合對烘焙略有熟練度的烘焙人。

完整的食譜與步驟‭ ‬都在
奧地利寶盒‭ ‬部落格：http://pilger.pixnet.net/blog/post/320318067
奧地利寶盒‭ Facebook： www.facebook.com/austriabox

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

巧克力蛋糕體

乳酪夾心內餡

乳酪

150g
糖粉‭ ‬

40g
香草糖

‭半小匙
雞蛋

1個
玉米粉‭ ‬

1大平匙

巧克力醬與糖霜

苦味巧克力

適量
糖粉

適量
清水

適量

看全部食材

步驟

關於食材巧克力，請使用可可脂43%以上的巧克力，不可用加味巧克力。香草糖，可用香草精1小匙替代。可可粉，一定使用烘焙用的原味可可粉，不可用加味／加糖可可粉。玉米粉，又稱玉米澱粉，粟粉‭(‬Corn Starch‭)‬。乳酪，又稱為奶油奶酪‭ ‬cream cheese，我使用了菲力奶酪。
巧克力蛋糕體烤箱預熱至180°C。巧克力蛋糕體所需食材。所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。 12連大馬芬烤模，每個直徑7cm，‭ ‬四緣塗上薄薄的奶油，撒上麵粉備用。雞蛋打散，備用。
巧克力鈕扣，置於容器中，隔水加熱。裝巧克力的容器，不要碰到下方的熱水，以蒸汽的熱力來融化巧克力。巧克力用湯匙畫圈式攪拌，直到融化成一有光澤的巧克力醬。將巧克力拿離熱水盆，另外放置，冷卻備用
原味可可粉，2大匙，是2大平匙。低筋麵粉中加入泡打粉和可可粉後，先混合，再過篩。備用。
無鹽奶油，先以電動攪拌機低速略微打發。細砂糖中加入香草糖，分多次，慢慢加入奶油中。電動攪拌機，低速打發。直到糖融化。約2分鐘。
分多次，加入打散的雞蛋。每個雞蛋約需要一分鐘。電動攪拌機，中低速打發。
完成後奶油蛋糊的狀態。
加入冷卻的巧克力，用手動攪拌器，攪拌均勻就可以了。
加入鮮奶A－35ml。拌均勻。
分多次，利用手動攪拌器，拌入過篩後的乾粉。輕輕從下往上，內往外，直到乾粉與濕性食材完全混合。
取出三分之二巧克力麵團，可以用小勺子，或是用擠花袋方式，平均加入12連的馬芬模。用小湯匙，將每個馬芬模中的巧克力麵糊，抹成凹形。留置備用。
乳酪夾心內餡請不要用電動攪拌機。請全程用手動方式操作。我是使用兩根叉子，完成了乳酪內餡的攪拌，雖然需要耐心，但並不難。
乳酪‭ ‬150g，加入糖粉40g與香草糖，用叉子畫圈方式攪拌。加入打散的雞蛋，攪拌均勻。
最後加入玉米粉，拌勻就可以。
將乳酪內餡填入馬芬烤模中。每一格約是1.5‭ ‬－‭ ‬2小匙。
巧克力蛋糕體剩餘的三分之一的巧克力麵團中，加入鮮奶B－15ml，仔細用手動方式攪拌完成。
將完成的巧克力麵團，均分在每個乳酪內餡上。
用小湯匙抹平。盡可能，用巧克力麵糊覆蓋乳酪內餡。
這個馬芬的烘焙是分為兩段：在預熱至180°C的烤箱，中層，網架上，烘焙25分鐘。（請依個人烤箱功能，調整時間）竹籤測試，沒有沾黏時，烤箱完全熄火，將馬芬留置在密閉的烤箱中10分鐘。取出烤箱，馬芬連烤模，留置在網架上，10分鐘。之後，才能脫模。
巧克力醬與糖霜巧克力鈕扣，置於容器中，隔水加熱。裝巧克力的容器，不要碰到下方的熱水，以蒸汽的熱力來融化巧克力。巧克力用湯匙畫圈式攪拌，直到融化成一有光澤的巧克力醬。將巧克力拿離熱水盆，另外放置，繼續畫圓攪拌動作，直到看到巧克力顯現光澤。糖粉中加入少許的水，調成一個濃稠的糖霜。
在冷卻的馬芬上方，交替用巧克力醬與糖霜淋在馬芬上，靜置，等巧克力和糖霜乾燥後，就可以裝盒了。