米漿蒸糕〞低溫發酵法
描述
食譜分享：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43557713
突發奇想~試做了這個 「米漿蒸糕」
外表樸實、口感軟Q、滋味微甜，散發淡淡的米漿香氣
蒸好趁熱吃~就是簡單卻幸福的味道
（6吋蛋糕模1個，8切1份約120大卡）
熱量
步驟
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取一盆倒入米漿、15g黑糖及速發酵母粉拌勻，再篩入低粉攪拌均勻
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盆口蓋上濕布或保鮮膜，放入冰箱冷藏，低溫發酵8小時以上
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從冷藏取出後，將一半的麵糊倒入底部鋪了烘焙紙的蛋糕模中，麵糊中央灑上剩下的15g黑糖，再倒入另一半的麵糊
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電鍋中放入蒸架，將蛋糕模放在蒸架上，插上電鍋電源（勿炊煮），蓋上鍋蓋，以「保溫」模式發酵約40分鐘
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發酵完成後，外鍋倒入1杯水，蒸約20分鐘
小撇步
1.低溫發酵可放到2天，放太久酵母可能會失效
2.將其中一半黑糖當成夾餡，可以營造切面色彩與甜味的不同層次，若嫌麻煩，也可將黑糖全部拌入麵糊中
3.這配方的成品只有微甜，嗜甜者可再加10~20g糖
4.蒸糕蒸完後，可拿牙籤戳入中心，若無沾黏表示糕已熟，未熟就再多蒸一下
