米漿蒸糕〞低溫發酵法

梁小蝶
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描述

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突發奇想~試做了這個 「米漿蒸糕」
外表樸實、口感軟Q、滋味微甜,散發淡淡的米漿香氣
蒸好趁熱吃~就是簡單卻幸福的味道
(6吋蛋糕模1個,8切1份約120大卡)

食材

200g
30g
1小匙

步驟

  • 取一盆倒入米漿、15g黑糖及速發酵母粉拌勻,再篩入低粉攪拌均勻

    取一盆倒入米漿、15g黑糖及速發酵母粉拌勻,再篩入低粉攪拌均勻

  • 盆口蓋上濕布或保鮮膜,放入冰箱冷藏,低溫發酵8小時以上

    盆口蓋上濕布或保鮮膜,放入冰箱冷藏,低溫發酵8小時以上

  • 從冷藏取出後,將一半的麵糊倒入底部鋪了烘焙紙的蛋糕模中,麵糊中央灑上剩下的15g黑糖,再倒入另一半的麵糊

    從冷藏取出後,將一半的麵糊倒入底部鋪了烘焙紙的蛋糕模中,麵糊中央灑上剩下的15g黑糖,再倒入另一半的麵糊

  • 電鍋中放入蒸架,將蛋糕模放在蒸架上,插上電鍋電源(勿炊煮),蓋上鍋蓋,以「保溫」模式發酵約40分鐘

    電鍋中放入蒸架,將蛋糕模放在蒸架上,插上電鍋電源(勿炊煮),蓋上鍋蓋,以「保溫」模式發酵約40分鐘

  • 發酵完成後,外鍋倒入1杯水,蒸約20分鐘

    發酵完成後,外鍋倒入1杯水,蒸約20分鐘

小撇步

1.低溫發酵可放到2天,放太久酵母可能會失效
2.將其中一半黑糖當成夾餡,可以營造切面色彩與甜味的不同層次,若嫌麻煩,也可將黑糖全部拌入麵糊中
3.這配方的成品只有微甜,嗜甜者可再加10~20g糖
4.蒸糕蒸完後,可拿牙籤戳入中心,若無沾黏表示糕已熟,未熟就再多蒸一下

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留言

共 2 則
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  • 請問發酵時有膨漲將近兩倍大 可是蒸完又變成扁扁的 會是哪一個步驟有問題呢

    蒸完是否悶太久才開蓋?

  • 請問米漿怎麼弄

    買現成品

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