收藏 109 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

冷冷的天氣就是要吃布里歐修!加入了高比例的奶油,這款高級法國甜麵包是冬天裡最溫暖奢侈的幸福了~

食材
高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
4.5g
細砂糖
30g
速發乾酵母
3/4t
牛奶
約120g
全蛋
90g
無鹽奶油
60g
  • 1
    (直接法) 1》將所有材料(除無鹽奶油外)放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》 2》加入奶油攪拌至薄膜 3》將麵糰滾圓,收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 4》進行基礎發酵40分鐘
  • 2
    基礎發酵完成
  • 3
    分割3個,1個約198g。
  • 4
    滾圓,覆蓋上保鮮膜,進行中間發酵20分鐘。
  • 5
    1)麵糰表面灑些高筋麵粉壓扁 2)用桿麵棍桿成約15cm橢圓形
  • 6
    由短向輕輕捲起,收口捏緊。
  • 7
    麵糰收口朝下,放入吐司模中。
  • 8
    進行最後發酵80分鐘至9分滿模,帶蓋。 放入已預熱210度的烤箱中,烤約38分鐘。
  • 9
    出爐後,吐司倒出烤模,等完全冷卻後再切片。
2016/03/16 發表 1,628 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣