布里歐修

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冷冷的天氣就是要吃布里歐修!加入了高比例的奶油,這款高級法國甜麵包是冬天裡最溫暖奢侈的幸福了~

食材

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
4.5g
細砂糖 30g
速發乾酵母 3/4t
牛奶 約120g
全蛋 90g
無鹽奶油 60g
  • 1 (直接法) 1》將所有材料(除無鹽奶油外)放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》 2》加入奶油攪拌至薄膜 3》將麵糰滾圓,收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 4》進行基礎發酵40分鐘
  • 2 基礎發酵完成
  • 3 分割3個,1個約198g。
  • 4 滾圓,覆蓋上保鮮膜,進行中間發酵20分鐘。
  • 5 1)麵糰表面灑些高筋麵粉壓扁 2)用桿麵棍桿成約15cm橢圓形
  • 6 由短向輕輕捲起,收口捏緊。
  • 7 麵糰收口朝下,放入吐司模中。
  • 8 進行最後發酵80分鐘至9分滿模,帶蓋。 放入已預熱210度的烤箱中,烤約38分鐘。
  • 9 出爐後,吐司倒出烤模,等完全冷卻後再切片。
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2016/03/16 發表 1,342 瀏覽

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