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布里歐修

布里歐修

描述

冷冷的天氣就是要吃布里歐修!加入了高比例的奶油,這款高級法國甜麵包是冬天裡最溫暖奢侈的幸福了~

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食材

步驟

  • (直接法)
1》將所有材料(除無鹽奶油外)放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》
2》加入奶油攪拌至薄膜
3》將麵糰滾圓,收口朝下,放置於抹少許油的盆中。
4》進行基礎發酵40分鐘

    (直接法) 1》將所有材料(除無鹽奶油外)放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》 2》加入奶油攪拌至薄膜 3》將麵糰滾圓,收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 4》進行基礎發酵40分鐘

  • 基礎發酵完成

    基礎發酵完成

  • 分割3個,1個約198g。

    分割3個,1個約198g。

  • 滾圓,覆蓋上保鮮膜,進行中間發酵20分鐘。

    滾圓,覆蓋上保鮮膜,進行中間發酵20分鐘。

  • 1)麵糰表面灑些高筋麵粉壓扁
2)用桿麵棍桿成約15cm橢圓形

    1)麵糰表面灑些高筋麵粉壓扁 2)用桿麵棍桿成約15cm橢圓形

  • 由短向輕輕捲起,收口捏緊。

    由短向輕輕捲起,收口捏緊。

  • 麵糰收口朝下,放入吐司模中。

    麵糰收口朝下,放入吐司模中。

  • 進行最後發酵80分鐘至9分滿模,帶蓋。
放入已預熱210度的烤箱中,烤約38分鐘。

    進行最後發酵80分鐘至9分滿模,帶蓋。 放入已預熱210度的烤箱中,烤約38分鐘。

  • 出爐後,吐司倒出烤模,等完全冷卻後再切片。

    出爐後,吐司倒出烤模,等完全冷卻後再切片。

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