【無敵下飯菜】豆酥松阪豬

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大家都常吃到餐廳裡的豆酥鱈魚,但很少人知道這道川味家常菜色。我們家很少吃豆酥鱈魚,但這道川菜的原生版【豆酥五花肉】小時候幾乎每周都會出現在外婆家的餐桌(因為我四川晉縣人的外公超愛吃,而且是他本人自己炒),一定是又油又辣,小時候一點肥肉都不敢碰的我,只敢挑一些蒜苗和豆酥拌飯,倒也是超下飯~
現在的我竟然也會想吃這道菜,可見得兒時的味道會在腦中存檔,就像烙在心裡一樣~

份量
3 人份
時間
20 分鐘

食材

150g
350g
4大匙
配菜類
2瓣
1根
3小匙
2小匙
隨喜
醃肉料
3大匙
1小匙
調味料
1大匙
適量
適量
  • 將松阪豬切成片,用醃肉料醃10分鐘。備妥其他材料。

    將松阪豬切成片,用醃肉料醃10分鐘。備妥其他材料。

  • 兩大匙油起鍋,丟入蔥蒜爆香,然後快炒豬肉。

    兩大匙油起鍋,丟入蔥蒜爆香,然後快炒豬肉。

  • 待豬肉變色炒出香味,淋上1 大匙醬油增香,拌炒後即可盛出備用。(此步驟是為了松阪豬肉增色,原本這道菜是使用五花肉,可直接開大火讓其表面呈現微焦,就可以省略醬油)

    待豬肉變色炒出香味,淋上1 大匙醬油增香,拌炒後即可盛出備用。(此步驟是為了松阪豬肉增色,原本這道菜是使用五花肉,可直接開大火讓其表面呈現微焦,就可以省略醬油)

  • 免洗鍋,直接加入一大匙油,小火爆香薑蒜末和辣椒,然後加入豆酥拌炒。(請維持小火,以免把豆酥炒焦)

    免洗鍋,直接加入一大匙油,小火爆香薑蒜末和辣椒,然後加入豆酥拌炒。(請維持小火,以免把豆酥炒焦)

  • 因為豆酥會吸油,請緩緩再加入一大匙油,不夠請續加,最後要炒成圖中那樣油亮起泡,豆酥味道才爆的出來。(如用五花肉因為本身會出很多油,直接用鍋底油就可以了)

    因為豆酥會吸油,請緩緩再加入一大匙油,不夠請續加,最後要炒成圖中那樣油亮起泡,豆酥味道才爆的出來。(如用五花肉因為本身會出很多油,直接用鍋底油就可以了)

  • 將肉片回鍋拌炒,此時可適度加糖調味,最後加入蒜苗,快炒數下就完成囉~

    將肉片回鍋拌炒,此時可適度加糖調味,最後加入蒜苗,快炒數下就完成囉~

  • 香噴噴的豆酥松坂肉上桌囉~可是,料理還沒結束喔.....
姥姥說,鍋底的餘料就這樣掉太可惜了,主婦魂就是一定要"吃乾抹淨"!中午的剩飯馬上下鍋炒~

    香噴噴的豆酥松坂肉上桌囉~可是,料理還沒結束喔..... 姥姥說,鍋底的餘料就這樣掉太可惜了,主婦魂就是一定要"吃乾抹淨"!中午的剩飯馬上下鍋炒~

小撇步

1. 其實五花肉比松坂肉炒起來更香更好吃,大家可以都試試看喔~
2. 市售的豆酥本身就有鹹味,鹽請斟酌著下喔~
3. 炒豆酥不能急,火一定要小,炒焦了香味就不見囉~
4. 這道菜是油亮鹹香的乾炒菜,蒜苗絕不可少~

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