超級好吃~奮起湖甜甜圈

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星空小屋對面兩個老夫婦在賣的甜甜圈 現場等了兩個多小時 結果還等不到 是善心人士撥了4個分我們才有得吃 !當下發豪語說~媽媽做給你們吃!
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份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
速發酵母 5g
香草糖(砂糖) 30g
鹽巴 4g
牛奶 200ml
無鹽奶油 20克
內餡B
無鹽奶油 80g
材料C
香草糖粉 50g
  • 1
  • 2 將所有材料放入麵包機用麵團模式打15分鐘再用發酵模式發酵1小時。 沒麵包機就用手揉麵團15分鐘後放至鍋內用包鮮膜封住鍋口靜置發酵至2倍大。
  • 3 1小時後發酵好的麵團
  • 4 等待麵團發酵期間 將無鹽奶油80g放在保鮮膜裏 用桿麵棍以按壓的方式將奶油塊桿平(約10*15公分)後放入冰箱冷藏等麵團發酵好
  • 5 將發酵好的麵團桿成約30*45公分 可灑一些麵粉避免沾黏。 長度和寬度僅供參考麵團會有彈性! 將奶油放在麵團中間折成3折桿平再折成3折~
  • 6 折成三折
  • 7 再三折 將麵團放在保鮮膜裏操作避免用手碰到麵團讓奶油融化 也比較不會沾黏到手!
  • 8 第3次3折 (總共3次 就是所謂的3桿3折)
  • 9 用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍10分鐘後再取出麵團再3桿3折 ~重複3次~就是要冷凍3次
  • 10 將香草糖用調理機磨成糖粉備用 剩下的糖粉可以用玻璃瓶裝起來下次用 沒有香草糖粉用一般糖粉也可以 等待麵團回溫約3分鐘開始預熱鬆餅機或烤箱
  • 11 將麵團用刮板切割成一條一條條狀 長度以可以環繞甜甜圈一圈的長度
  • 12 麵團要烤之前均勻裹上糖粉再放入烤模 可以稍微扭轉幾圈增加層次感
  • 13 我是用鬆餅機甜甜圈烤模烤的 時間約4分鐘 每份20克 約可做32個 還有烤的時候 千萬不要翻機 千萬不要翻機 千萬不要翻機 很重要要說三遍 才不會油漏出來 還有每烤完ㄧ盤就要馬上用紙巾把油擦乾淨再烤下一盤 如果覺得太油 可以將內餡的奶油減至60g!
  • 14 #沒有鬆餅機或甜甜圈烤模的可以 *用手將麵團條捲成甜甜圈形狀入烤箱烤 *或是裹完糖粉扭轉幾圈後直接長條狀入烤箱烤做成*奶酥棒*也很好吃喔 烤箱170度20分鐘(依照每個烤箱大小及烤溫不同而調整 因有裹糖粉上面容易烤焦 15分鐘後可蓋鋁箔紙)
  • 15 外酥內軟 香噴噴的奮起湖甜甜圈 會讓人ㄧ口接一口停不下來!
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小撇步

天氣熱時 在操作時奶油容易融化 造成麵團溼潤或融合成一團 不好操作 ,
可以加灑些麵粉在揉麵墊 和手上 繼續完成3桿3折步驟 成果一樣好吃!
沒香草糖可以用一般砂糖代替 !

香草糖食譜請參考
http://sophyliu.pixnet.net/blog/post/64571400
詳細甜甜圈食譜請參考
http://sophyliu.pixnet.net/blog/post/64438554

2016/03/15 發表 4.7 萬 瀏覽

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請問裡面可以包巧克力的怎麼做呢?

5 個月前