力力隨意煮-台式大阪燒(鮮蝦煎餅)

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記得小時候,媽媽曾做過一道蝦仁與高麗菜做成的煎餅。
雖然印象中只做過那麼一次,但記憶卻異常的鮮明。

長大後吃過了日式的大阪燒與韓式的海鮮煎餅,突然驚覺其實材料差不多。
只差別在各國的沾醬不一樣。
一個有空的週末,突然想試試這道印象中媽媽的鮮蝦煎餅。

食材

蝦仁 一盒
高麗菜 1/4顆
紅蘿蔔 1/4條
一支
中筋麵粉 約1.5碗
一顆
約一小碗
調味料
一大匙
白胡椒粉 一大匙
米酒 一大匙
  • 1 蝦仁洗淨擦乾備用
  • 2 高麗菜洗淨切成粗絲備用
  • 3 紅蘿蔔洗淨去皮切成細絲備用
  • 4 蔥切成蔥花備用
  • 5 取一大盆(因為我的碗都不夠大,所以我用鍋子取代)。 依序放入高麗菜絲、蔥花、紅蘿蔔絲與蝦仁
  • 6 加入白胡椒粉與鹽
  • 7 打入一顆蛋
  • 8 加入一點點米酒後攪拌均勻備用(米酒不僅能增香,還能去蝦子的腥)
  • 9 加入約1/3碗的麵粉
  • 10 攪拌完後會發現材料不夠濕,所以再加入約半碗的水
  • 11 攪拌完後看麵糊是否足夠黏住所有材料,如果不夠,再一點點的加入麵粉與清水至麵糊能黏住所有材料為止。(因為我的材料放的很多,所以是以材料為主,麵糊只是輔助性的黏住材料而已。 這就是自己做的好處 ^^)
  • 12 取一平底鍋,加點油後開火加熱。 油量約能覆蓋整個鍋面即可,不需要太多 將鍋鏟都先沾過油,並讓油均勻散佈在鍋面上
  • 13 用湯匙挖一匙麵糊入鍋中後,再加入一匙麵糊做成小圓餅狀(我做成小圓餅狀是因為這樣比較方便夾來吃,重點是比較好翻面)
  • 14 陸陸續續放入麵糊。用鍋鏟推一下餅,如果餅可以整塊滑動,代表底面已經固定,所以可以用鍋鏟翻面
  • 15 都翻完面後,蓋上鍋蓋悶一下(約2-3分鐘) (因為我的材料很多,麵餅厚,所以蓋鍋悶一下中間的部分比較容易熟)
  • 16 之後把蓋子拿開,將兩面煎至焦黃即可
  • 17 看一下斷面秀就可以知道什麼叫做材料比麵糊多的煎餅 ^^
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小撇步

1. 想知道怎麼測試麵餅熟了嗎? 用一筷子,插入中間最厚的部分,筷子取出時如果上面很乾淨,沒有任何的麵糊,就代表餅已經熟了。(這個方法跟測試烤蛋糕一樣 ^^)
2. 因為我的材料比麵糊多,蔬菜跟鮮蝦都不需要花太久時間就可以熟,所以煎麵餅的時間並不需要太長
3. 因為麵糊已經有加鹽調味,所以單吃就已經有味道。如果想吃日式大阪燒,那就另外塗上大阪燒醬與美乃滋跟柴魚片。

2011/11/21 發表 2.3 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 28 則

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媽可得每天練功 :)

5 年前
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這麼神速??佩服!

5 年前
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備料到上桌30分鐘, 搞定3個小孩的胃 :)

5 年前
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雖然煎的焦焦的,而且第一盤還"離離拉拉",不過~孩子很捧場唷!!感恩!!

5 年前
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明天的早餐~~試試看~希望會成功唷!!

5 年前
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我還想吃你的招牌沙拉!

5 年前
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經過小邊井和你這個小小強之父的雙重加持,那煎餅可以用來毒老鼠了。

5 年前
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小鴨怪,你不覺得經過小邊井加持過的煎餅,可能會出現大量小小強嗎。。。

5 年前
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呵呵~~怎麼有種醍醐灌頂的感覺,腦子裡一下子冒出好多可以做成煎餅的材料。
從沒做過煎餅,可是我相信我能做好,因為我有這隻名叫“煎餅”的小狗的加持^^

5 年前
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呵呵~~怎麼有種醍醐灌頂的感覺,腦子裡一下子冒出好多可以做成煎餅的材料。
從沒做過煎餅,可是我相信我能做好,因為我有這隻名叫“煎餅”的小狗的加持^^

5 年前