草莓季就是要吃草莓塔!

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草莓塔一直是很多人愛吃的下午茶甜點,酸酸甜甜的滋味總能療癒人心❤️
這陣子剛好是草莓的產季,不用烤箱也能做出美味的草莓塔喔!

食材 (6 人份

消化餅乾塔皮
消化餅乾 220g
無鹽奶油 85g
香草卡士達餡
A--牛奶 240g
A--香草籽or香草精 適量
B--蛋黃 2顆
B--糖 40g
B--玉米澱粉 30g
B--鹽 一撮
水果
草莓 數顆
  • 1 將消化餅乾放入密封袋,記得把空氣擠出,用桿麵糰的方式將餅乾壓碎
  • 2 將融化的無鹽奶油倒入餅乾碎中混合成濕潤狀態
  • 3 將濕潤的餅乾碎倒入模型中,塑形,要扎實的壓緊,要不然脫模的時候容易崩塌,這步驟需要一點點耐心喔!塑形完後,用保鮮膜蓋住放冷藏定型
  • 4 將A材料放入鍋內,小火加熱至鍋邊冒小泡泡即可關火 將B材料放入另一個鍋內混合均勻 將A鍋倒入B鍋,記住一次只能倒一些,一定要邊倒邊攪拌,要不然蛋黃會結塊 倒完後,B鍋回瓦斯爐加熱,一定要一直攪拌,這步驟很容易燒焦,待液體轉濃稠後即可離火
  • 5 做好的的卡士達餡可以隔著冰水盆攪拌降溫,或是表面緊貼一層烘焙紙放涼
  • 6 將塔皮拿出,裡面塗上一層巧克力,可以防止填入卡士達內餡後塔皮過於濕潤 如無巧克力,此步驟可省略
  • 7 待巧克力表面凝固後即可填入放涼的香草卡士達餡
  • 8 再擺上草莓就大功告成啦! 塔上可以撒上糖粉或巧克力屑 也可以擺上其他水果喔!
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小撇步

有人會塗上一層鏡面果膠,如果沒有可以自己製作
一顆檸檬擠汁/一碗水/糖32g--煮滾
倒入玉米澱粉15g攪拌,滾至濃稠後關火
加入玉米澱粉後容易結塊,可以煮完再過濾即可
放涼10分鐘後就可以使用了

2016/03/13 發表 1,945 瀏覽

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