鹽味奶油麵包

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食材

高筋麵粉 220g
低筋麵粉 30g
無鹽發酵奶油 20g
20g
4g
速發酵母 3g
冰水 170g
分組1
無鹽發酵奶油 30g
適量
  • 1 將麵粉、糖、鹽、水、酵母、奶油投入麵包機,用揉麵團模式,揉成團並發酵完成。 原麵糰的2倍大。 在等待麵包發酵時,將額外的30g無鹽奶油,放在室溫軟化,加一點鹽,拌勻,裝入三明治袋內備用。
  • 2 將發酵好大麵包分割成八等份,滾圓,進行第二次發酵。
  • 3 麵糰發酵好前10分鐘,烤箱預熱到220度。 將發酵好麵糰,用銳利的刀,在麵團上畫兩刀。 並擠入調好的奶油。 在麵團上灑上少許的鹽,千萬千萬別灑太多,會鹹死人。 入烤箱前噴少許的水(用噴瓶)....烤出來皮會脆脆的。
  • 4 放入預熱好的烤箱,烤10分鐘後,轉烤盤在續烤5-8分鐘,直到上色。
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2016/03/22 發表 2,089 瀏覽

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