滑蛋海帶蝦仁

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滑蛋蝦仁是尤其適合春天,卻也適合其他季節的菜,還有一點更重要的是,好吃有營養,還不用擔心吃完增加體重。

食材

蝦仁  8隻
雞蛋 3顆
鮮雞晶 1匙
砂糖 1/2茶匙
兩匙
適量
胡椒粉 適量
幹澱粉 少许
  • 1 鮮蝦剝殼,背部切一小刀,挑出蝦線,洗后沥干待用。
  • 2 雞蛋打在碗中,用筷子打散,提前留出一點蛋清備用起油鍋,
  • 3 剝好的蝦仁加少許鹽,胡椒粉,幹澱粉和留出的蛋清一起抓勻,入冰箱冷藏5分鐘。  
  • 4 鍋內放油,燒熱後,下蝦仁翻炒到斷生後,倒入蛋液,加少量鹽調味,持續翻炒到蛋液剛剛凝固,即立刻關火盛盤。
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小撇步

1、要炒出滑嫩的雞蛋,炒的時間不要太長,蛋液剛剛凝固火候最佳。

2、蝦仁最好用現剝的鮮蝦仁,不要用冷凍蝦仁,蝦仁抓幹澱粉及蛋清能讓炒過的蝦仁更嫩,抓勻後入冰箱冷藏5分鐘能讓蝦仁炒好後仍然保持爽脆彈牙的口感。

2011/11/20 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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幹澱粉是什麼??

5 年前
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作者回應

玉粟蜀(玉米)粉

1 年前
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也沒看到豌豆??

5 年前
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作者回應

不好意思,这次小篇用了芹菜来代替豌豆,所以照片只看到芹菜。蔬菜可以因个人喜好,可选用萝卜,玉米粒,豌豆,芥兰菜来代替。

1 年前
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呃.....海帶....在哪裡?蛤?

5 年前
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好吃喔!

5 年前
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看起來好好吃>///<

5 年前
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作者回應

谢谢

1 年前