桃酥(二)

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這是另一個桃酥的作法,食譜源自孟老師的100道手工餅乾一書。作法特別之處在於先將一半的麵粉烘烤過,雖然不明白此舉之用意,但最後成品的效果卻是親嚐到,相當的好吃;並且捨棄傳統用的豬油,完全以白油替代。

食材

低筋麵粉 130g
糖粉 70g
小蘇打粉 1/4 tsp
泡打粉 1/4 tsp
1/4 tsp
白油 75g
全蛋 30g
核桃 12粒
  • 1 將一半份量的低筋麵粉以350°F烤15分鐘。
  • 2 烤過冷卻的麵粉和另一半麵粉、糖粉、泡打粉、蘇打粉一起過篩,加入鹽及白油,用手搓成鬆散狀。
  • 3 再加入全蛋,繼續用手抓成均勻的麵團。
  • 4 用保鮮膜包好,在室溫鬆弛30分鐘左右。
  • 5 分成12份,搓成圓球。一份配方可做12片,視需要多做幾份。
  • 6 排放烤盤,略壓成餅形,刷上蛋液,並在中間放一個核桃。350°F烤約20分鐘,或至表面上色。熄火後在烤箱中燜10分鐘,然後才取出。
  • 7 移放在涼架上,冷卻後放密封盒保存。
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2016/03/15 發表 2,409 瀏覽

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