桃酥(二)
這是另一個桃酥的作法，食譜源自孟老師的100道手工餅乾一書。作法特別之處在於先將一半的麵粉烘烤過，雖然不明白此舉之用意，但最後成品的效果卻是親嚐到，相當的好吃；並且捨棄傳統用的豬油，完全以白油替代。
食材
低筋麵粉
130g
糖粉
70g
小蘇打粉
1/4 tsp
泡打粉
1/4 tsp
鹽
1/4 tsp
白油
75g
全蛋
30g
核桃
12粒
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1 將一半份量的低筋麵粉以350°F烤15分鐘。 -
2 烤過冷卻的麵粉和另一半麵粉、糖粉、泡打粉、蘇打粉一起過篩，加入鹽及白油，用手搓成鬆散狀。
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3 再加入全蛋，繼續用手抓成均勻的麵團。
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4 用保鮮膜包好，在室溫鬆弛30分鐘左右。
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5 分成12份，搓成圓球。一份配方可做12片，視需要多做幾份。
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6 排放烤盤，略壓成餅形，刷上蛋液，並在中間放一個核桃。350°F烤約20分鐘，或至表面上色。熄火後在烤箱中燜10分鐘，然後才取出。
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7 移放在涼架上，冷卻後放密封盒保存。
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