章魚馬鈴薯咖哩(夏之味)


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★《春夏秋冬,日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》
生活美學料理家——渡邊有子被譽為料理界的松浦彌太郎,教你品味四季的本質,使用春、夏、秋、冬的當令食材,搭配鑄鐵鍋,最能引出食材的天然風味。

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份量
4 人份
食材
水煮章魚腳
300g
洋蔥
1顆
紅蘿蔔
1/2 根
2塊
大蒜
1瓣
馬鈴薯
2顆
番茄
1顆
熱水
700ml
小蘇打粉
1小匙(5ml)
咖哩塊
80g
孜然籽(cumin seed)
1小匙(5ml)
紅辣椒
1根
粗鹽
1/2 小匙
橄欖油
3大匙(45ml)
番紅花飯
適量
  • 1
    洋蔥縱切對半,再橫切成薄片。紅蘿蔔、薑、大蒜磨成泥。
  • 2
    (Stuab鑄鐵鍋_27cm橢圓鍋)在鍋中倒入橄欖油加熱,放入1.與孜然籽,轉較小的中火拌炒30分鐘,注意不要炒焦。
  • 3
    在另一個鍋中放入章魚腳,倒入可淹過食材的水,放入小蘇打粉煮30分鐘。切成一口大小。
  • 4
    馬鈴薯削皮,切成6等份,泡水去澀。番茄去蒂,粗略切塊。
  • 5
    番茄放入2.的鍋中拌炒,倒入指定分量的700ml熱水。加入紅辣椒、粗鹽,轉小火煮30分鐘。放入章魚腳和馬鈴薯*,煮30分鐘,將馬鈴薯煮軟。
  • 6
    暫時關火,放入咖哩塊溶解,開小火再煮20分鐘。將番紅花飯裝盤,淋上咖哩即可享用。
小撇步

★夏天的食材色彩鮮豔,蔬菜、肉食、海鮮和香料的結合,喚醒因溽暑及疲憊而消退的食欲。

★燉煮過的章魚,吃起來十分軟嫩,令人驚喜。這道咖哩不僅能嚐到章魚美味,更與馬鈴薯交織出極致口感。搭配顏色鮮豔與香氣十足的番紅花飯,享受美味時光。

* 最後加入馬鈴薯,可以避免煮太久變成碎塊。並將章魚腳和馬鈴薯一起下鍋。STAUB鑄鐵鍋可以煮出柔嫩順口的章魚,以及入口即化的馬鈴薯。

2016/03/09 發表 886 瀏覽
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