鵪鶉蛋紅燒肉


林志勳
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紅燒肉是上海本幫菜的一道名菜,宋代名人蘇軾,中國領導人毛澤東,都是這道菜的愛好者。但它的高油脂常讓很多人卻步,所以我選瘦肉多的五花肉,切塊川燙後,煮前再乾煸,讓油降低一些,再配上乾煸的鵪鶉蛋,鬆軟鹹香,實在美味!
"鵪鶉蛋紅燒肉"是由鵪鶉蛋、五花肉配以蔥薑等各種調味料製成的一道家常菜。此菜含有豐富的鵪鶉蛋蛋白質和氨基酸,紅燒肉肥而不膩,鵪鶉蛋外焦裡嫩,鮮香入味,是一道老少皆宜的佳餚。

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
600g
12顆
1根
6片
5粒
2顆
少許
調味料
3大匙
3大匙
3大匙
  • 1
    起一鍋滾水,放入薑片、花椒粒,川燙五花肉塊15分鐘,撈起放於餐巾紙上,吸乾水分。
  • 2
    將五花肉平鋪於鍋內,乾煸讓其釋放出油脂。
  • 3
    當肉煎出油脂,再放入鵪鶉蛋,一起煸至豬肉和蛋皮,顏色呈現金黃。
  • 4
    放入蔥、薑、蒜、米酒、蠔油、黑糖、八角、一碗水,滷煮至收汁,即可盛盤完成。
2016/03/07 發表 2,049 瀏覽
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