下午茶餅乾兩種

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想到冰箱還有作甜塔剩下的麵糰,跟芝麻餅乾糰,趁著風和日麗的下午就一起把他們解決吧!壓一壓烤一烤,餅乾出爐😄
*以下配方份量為一次製作的量,如果一次全烤吃不完,剩下的麵糰一樣壓平用保鮮膜包好冰冷藏,可放3天。

烹調時間90分鐘

食材

芝麻口味,大約27片
室溫回溫的無鹽奶油 65g
糖粉或砂糖 40g
一點點
全蛋 15g
泡打粉 1g
牛奶 5g
低筋麵粉 125g
熟芝麻 20g
杏仁口味,大約20片
冰的無鹽奶油 60g
一點點
糖粉 20g
蛋黃 1個
低筋麵粉 90g
純杏仁粉 30g
  • 1製作芝麻麵糰:先將蛋與牛奶秤在一起放室溫回溫,接著將已軟化的奶油用打蛋器打成乳霜狀,有點泛白樣(上圖),接著加入糖粉跟鹽巴攪拌均勻(下圖)。
  • 2將蛋奶糊分次加入步驟1,邊倒邊攪拌,直到均勻。
  • 3將過篩的低粉和泡打粉加入步驟2,用打蛋器拌成鬆散狀(上圖),接著加入芝麻用刮刀拌勻到大致成糰(下圖),利用保鮮膜把麵糰包成糰,再蓋上另一張保鮮膜,用桿麵棍桿平,冰入冷藏1小時。
  • 4預熱烤箱180℃,從冰箱取出芝麻麵糰用喜歡的餅乾模壓模(上圖),我用的是直徑5cm的花形模,接著用180℃烤14分鐘,烤的途中有上色記得蓋鋁箔紙以免烤焦(下圖)。每家烤箱情況不同,請斟酌烤的時間,餅乾烤好後完全放涼再吃。
  • 5製作杏仁麵糰:除了蛋黃以外,將其餘材料秤在一起(上圖),用手指搓揉成小顆粒鬆散狀再加入蛋黃(下圖),用刮刀壓拌大致成糰。
  • 6接著將步驟5的麵糰用保鮮膜包好冰冷藏30分鐘(上圖),時間到取出後用手掌根部搓揉麵糰,剛開始會碎裂,繼續搓揉3-5次至滑順細緻即可。
  • 7將麵糰用上下各一張保鮮膜包在中間,用桿麵棍壓平至3mm厚度,再冰冷藏1小時。
  • 8先預熱烤箱180℃,從冰箱取出杏仁麵糰,用喜歡的餅乾模壓模,再用叉子在餅上戳洞(上圖),180℃烤14分鐘,烤的途中如有上色一樣要蓋鋁箔紙,以免焦掉。出爐後將餅乾完全放涼再吃,便可享受到香酥的小餅乾😄
  • 9除了可用喜愛的餅模壓製餅乾,也嘗試用手搓成條狀,烤出來一樣香酥可口,喜歡手工餅乾的一起來試試吧!
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小撇步

*餅乾用糖粉作出的成品較酥鬆,用砂糖製作則較酥脆,可依每個人的喜好選擇。

2016/03/06 發表 890 瀏覽

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