三杯雞
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很下飯的三杯雞，用先燜熟再慢慢收汁的方式，雞肉非常入味，蒜頭也是入口即化喔！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
去骨雞腿
2支
薑
1小塊
蒜頭
約6瓣
辣椒
1/2支
九層塔
一大把
調味料
麻油
2大匙
米酒
2大匙
醬油
2大匙
糖
1大匙
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1雞腿切小塊，沖洗一下瀝乾；薑洗淨後切薄片；蒜頭洗淨後去皮即可，不用拍碎。辣椒洗淨後切丁；九層塔洗淨取葉子部分，梗不要。
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2鍋中放入麻油，油熱後放入薑片煸過。 -
3再放入蒜瓣和辣椒爆香。
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4雞肉放入，稍微翻炒一下，再下米酒，轉小火，蓋上鍋蓋，讓雞肉燜煮個3分鐘。
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5接著加醬油及糖，翻炒一下，開始慢慢收汁。收汁過程可不時翻炒一下，讓每塊雞肉均勻的裹上醬汁。
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6快收汁完成時，醬汁會變得濃稠，再翻炒一下。
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7最後放入九層塔，攪拌一下即可熄火。
小撇步
1.用去骨雞腿、帶骨雞腿都可以。
2.鑄鐵鍋燜煮時有蒸氣效果，所以不容易燒乾，如果是一般鍋子，下米酒之後讓雞肉燜熟的時間可以少1分鐘。
3.喜歡吃辣的人辣椒量可以增加。
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