三杯雞

2016/03/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很下飯的三杯雞,用先燜熟再慢慢收汁的方式,雞肉非常入味,蒜頭也是入口即化喔!

食材 (4 人份 30 分鐘

去骨雞腿 2支
1小塊
蒜頭 約6瓣
辣椒 1/2支
九層塔 一大把
調味料
麻油 2大匙
米酒 2大匙
醬油 2大匙
1大匙
  • 1 雞腿切小塊,沖洗一下瀝乾;薑洗淨後切薄片;蒜頭洗淨後去皮即可,不用拍碎。辣椒洗淨後切丁;九層塔洗淨取葉子部分,梗不要。
  • 2 鍋中放入麻油,油熱後放入薑片煸過。
  • 3 再放入蒜瓣和辣椒爆香。
  • 4 雞肉放入,稍微翻炒一下,再下米酒,轉小火,蓋上鍋蓋,讓雞肉燜煮個3分鐘。
  • 5 接著加醬油及糖,翻炒一下,開始慢慢收汁。收汁過程可不時翻炒一下,讓每塊雞肉均勻的裹上醬汁。
  • 6 快收汁完成時,醬汁會變得濃稠,再翻炒一下。
  • 7 最後放入九層塔,攪拌一下即可熄火。
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小撇步

1.用去骨雞腿、帶骨雞腿都可以。
2.鑄鐵鍋燜煮時有蒸氣效果,所以不容易燒乾,如果是一般鍋子,下米酒之後讓雞肉燜熟的時間可以少1分鐘。
3.喜歡吃辣的人辣椒量可以增加。
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