彩鑲中卷

1 先將中卷洗乾淨，頭部不需要，只留完整身體，身體上不可以有破洞。

2 將小黃瓜,紅蘿蔔洗淨切小丁。

3 生的鹹蛋只取蛋黃，蛋黃跟蛋白分開後蛋黃不用洗，保留蛋黃上些許的蛋白液有助於讓切丁蔬菜黏結不散落，接著切成大丁。

4 把小黃瓜丁紅蘿蔔丁及鹹蛋丁拌勻，裝入中卷身體中，盡量塞滿塞緊切的時候才不會散落，用牙籤封口。

5 裝盤放入水滾蒸鍋，中火蒸12~15分鐘，起鍋放涼才可以切，可以搭配沙拉醬食用。