中卷鑲飯

野犬
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描述

這個中卷鑲飯會讓人想到日本滷煮的非常好吃的いかめし(小卷飯),但是這個卻是十足的西式料理,所以只要是好吃的東西,不分東西,人類的味蕾是一樣的。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

3隻
1/4個切碎
2瓣切碎
2/3杯 90g
2小顆 160g
半個
十幾粒
一些
一些切碎
100CC
150CC
4-5大匙

步驟

  • 中卷去頭掏去內臟,撕去外皮,以鹽搓洗內外並沖淨,以廚房紙巾擦乾備用。
蕃茄去皮去籽,切碎備用。甜椒火烤後去掉焦皮,切碎備用。
洋蔥、大蒜、酸豆也切碎備用

    中卷去頭掏去內臟,撕去外皮,以鹽搓洗內外並沖淨,以廚房紙巾擦乾備用。 蕃茄去皮去籽,切碎備用。甜椒火烤後去掉焦皮,切碎備用。 洋蔥、大蒜、酸豆也切碎備用

  • 橄欖油起油鍋,炒洋蔥大蒜至軟,再加入切成小段的中卷觸腳。

    橄欖油起油鍋,炒洋蔥大蒜至軟,再加入切成小段的中卷觸腳。

  • 將蕃茄、甜椒、酸豆、白米也放入拌炒。中間加入50CC白酒及100CC高湯讓米粒吸汁。

    將蕃茄、甜椒、酸豆、白米也放入拌炒。中間加入50CC白酒及100CC高湯讓米粒吸汁。

  • 最後放入松子、義大利香菜,以鹽與黑胡椒調味。米粒大約炒至2/3熟就可。

    最後放入松子、義大利香菜,以鹽與黑胡椒調味。米粒大約炒至2/3熟就可。

  • 待餡料稍涼,將餡料填入中卷中。大約填入四分之三就好,因為中卷遇熱會收縮,太滿會爆掉。裝好後用牙籤封住開口。
平底鍋以橄欖油加熱,中火將炒中卷煎出焦色。

    待餡料稍涼,將餡料填入中卷中。大約填入四分之三就好,因為中卷遇熱會收縮,太滿會爆掉。裝好後用牙籤封住開口。 平底鍋以橄欖油加熱,中火將炒中卷煎出焦色。

  • 倒入100CC白酒和蕃茄糊,煮滾後轉小火,蓋鍋蓋上煮10分鐘。中間可以翻面讓兩面都沾到醬汁。

    倒入100CC白酒和蕃茄糊,煮滾後轉小火,蓋鍋蓋上煮10分鐘。中間可以翻面讓兩面都沾到醬汁。

  • 中卷取下牙籤,切開擺盤,澆上醬汁即可上桌。

    中卷取下牙籤,切開擺盤,澆上醬汁即可上桌。

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