中卷鑲飯

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這個中卷鑲飯會讓人想到日本滷煮的非常好吃的いかめし(小卷飯),但是這個卻是十足的西式料理,所以只要是好吃的東西,不分東西,人類的味蕾是一樣的。
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份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

中卷 3隻
洋蔥 1/4個切碎
大蒜 2瓣切碎
白米 2/3杯 90g
牛番茄 2小顆 160g
紅甜椒 半個
酸豆 十幾粒
松子 一些
新鮮義大利香菜 一些切碎
鹽、黑胡椒 適量
高湯 100CC
白酒 150CC
番茄糊 4-5大匙
  • 1中卷去頭掏去內臟,撕去外皮,以鹽搓洗內外並沖淨,以廚房紙巾擦乾備用。 蕃茄去皮去籽,切碎備用。甜椒火烤後去掉焦皮,切碎備用。 洋蔥、大蒜、酸豆也切碎備用
  • 2橄欖油起油鍋,炒洋蔥大蒜至軟,再加入切成小段的中卷觸腳。
  • 3將蕃茄、甜椒、酸豆、白米也放入拌炒。中間加入50CC白酒及100CC高湯讓米粒吸汁。
  • 4最後放入松子、義大利香菜,以鹽與黑胡椒調味。米粒大約炒至2/3熟就可。
  • 5待餡料稍涼,將餡料填入中卷中。大約填入四分之三就好,因為中卷遇熱會收縮,太滿會爆掉。裝好後用牙籤封住開口。 平底鍋以橄欖油加熱,中火將炒中卷煎出焦色。
  • 6倒入100CC白酒和蕃茄糊,煮滾後轉小火,蓋鍋蓋上煮10分鐘。中間可以翻面讓兩面都沾到醬汁。
  • 7中卷取下牙籤,切開擺盤,澆上醬汁即可上桌。
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2017/01/21 發表 1,628 瀏覽

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