全麥雞蛋麵

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食材 (3 人份

低筋麵粉 75g
中筋麵粉 175g
全麥麵粉 50g
全蛋 3顆
橄欖油 15ml
  • 1 我是以阿基師教的雞蛋麵的做法去改的, 因為沒加塩, 狗兒子也可以放心的吃喔~ 基本調配方式是, 粉類加起來300g, 加三顆蛋, 油一大匙(大約15ml), (粉類若加起來共100g, 就加一顆蛋, 份量可自行調配)
  • 2 我做的粉類共600g, (上面記錄的是300公克的量) 全麥雞蛋麵600g: 低筋麵粉 150g 中筋麵粉 350g 全麥麵粉 100g 全蛋 6 顆 橄欖油 30ml
  • 3 這麵團乾, 要用手揉好(揉到三光, 盆光,手光,麵團光), 放盆裡蓋塑膠袋防乾醒約20分鐘後, 我用壓麵機, 麵皮桿到5 (0厚~5薄), 用細的切。
  • 4 或是用刀, 手切也可以喔, 粗細請隨意。 切好後的麵條要撒乾粉再整理成團, (用低筋或高筋都可以, 我是用低筋粉)以防黏成一團。 再放乾後, 可放入冷凍庫保存, 煮的時候不用退冰, 水滾直接就可下麵囉~ 或做成直麵條, 陰乾一晚再收起來保存, 愈乾愈可保存久些, 基本上不要放太久, 儘快吃完
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小撇步

我是以阿基師教的雞蛋麵的做法去改的, 因為沒加塩, 狗兒子也可以放心的吃喔~

基本調配方式是,
粉類加起來300g, 加三顆蛋, 油一大匙(大約15ml),
(粉類加起來共100g, 加一顆蛋, 份量可自行調配)

2016/03/05 發表 737 瀏覽

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