(無油)全麥地瓜麻花吐司

餡料: 地瓜泥=蒸好搗成泥備用(個人是沒有再另外加任何糖/單靠地瓜本身的甜味) 1.將A材料麵粉(除酵母和鹽外)過篩攪拌均勻後,麵粉中間挖小洞,添入(酵母)至麵粉中間/(鹽)灑在最邊離酵母遠些

將B材料(除了水外)其餘慢慢加入A中攪拌,水再慢慢添加80g預留20g不夠再添(攪拌成團)--可利用刮版將麵糰倒出-揉麵10-15分(想搓洗衣板一樣),依我順手的方式是單手壓住麵糰一角-另一手利用手腕處來回推出推回,在麵糰轉一邊繼續重覆動

大致搓揉至較不黏手,不需要到完全光滑,將麵糰滾圓-放入烤箱內基礎發酵30-45min (夏天可以在室溫),上面蓋上濕布保水也預防麵糰乾了-之後將麵糰像當兵折豆乾棉被一樣: (麵團拉開-兩邊往中間折換邊再一次)之後將麵糰整圓發酵30min(2倍大) 將發酵完成之麵糰壓出空氣/均勻分成三等份滾圓鬆弛1

麵團擀成大片狀(長度依烤模的8-9分滿左右),中間鋪上地瓜泥留周圍一公分左右,防止餡料沾手),捲起成長條狀-三份麵糰同樣操作方式 將包餡長條狀麵糰編成辮子,放入吐司模具-最後舖濕布發酵60分鐘(依室溫增減時間,約膨脹1-2倍大小)

烤箱先預熱200度10分鐘)-刷上蛋液/灑上白芝麻- 放入烤箱30min(還是要依麵糰和個人烤箱等列入烘烤時間增減喔)