(無油)全麥地瓜麻花吐司

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實在貪食又怕胖只歹動手製作健康低脂麵包

蘋果泥取代奶油/優格取代牛奶-蜂蜜取代糖(優格與蜂蜜取代可增添無油和全麥粉濕度不夠之不足)
http://sorry609.pixnet.net/blog/post/113980391-

食材

A
高筋麵粉 100g
水手牌全麥麵粉 300g
奶粉 10g
乾酵母1.5g 略1/2匙
略1小匙)
B
優格1杯(增加保濕口感) 124g
蘋果泥(增添香氣取代奶油用) 30g
蜂蜜 20g
80-100g
餡料/裝飾
地瓜泥 3-4條
蛋液/白芝麻 1顆/酌量
  • 1 餡料: 地瓜泥=蒸好搗成泥備用(個人是沒有再另外加任何糖/單靠地瓜本身的甜味) 1.將A材料麵粉(除酵母和鹽外)過篩攪拌均勻後,麵粉中間挖小洞,添入(酵母)至麵粉中間/(鹽)灑在最邊離酵母遠些
  • 2 將B材料(除了水外)其餘慢慢加入A中攪拌,水再慢慢添加80g預留20g不夠再添(攪拌成團)--可利用刮版將麵糰倒出-揉麵10-15分(想搓洗衣板一樣),依我順手的方式是單手壓住麵糰一角-另一手利用手腕處來回推出推回,在麵糰轉一邊繼續重覆動
  • 3 大致搓揉至較不黏手,不需要到完全光滑,將麵糰滾圓-放入烤箱內基礎發酵30-45min (夏天可以在室溫),上面蓋上濕布保水也預防麵糰乾了-之後將麵糰像當兵折豆乾棉被一樣: (麵團拉開-兩邊往中間折換邊再一次)之後將麵糰整圓發酵30min(2倍大) 將發酵完成之麵糰壓出空氣/均勻分成三等份滾圓鬆弛1
  • 4 麵團擀成大片狀(長度依烤模的8-9分滿左右),中間鋪上地瓜泥留周圍一公分左右,防止餡料沾手),捲起成長條狀-三份麵糰同樣操作方式 將包餡長條狀麵糰編成辮子,放入吐司模具-最後舖濕布發酵60分鐘(依室溫增減時間,約膨脹1-2倍大小)
  • 5 烤箱先預熱200度10分鐘)-刷上蛋液/灑上白芝麻- 放入烤箱30min(還是要依麵糰和個人烤箱等列入烘烤時間增減喔)
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小撇步

1.奶粉可添加也可不添加

2016/03/04 發表 1,881 瀏覽

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