甜塔皮製做方法
描述
這個是我自己習慣使用的甜塔皮配方，
可以用來製做水果塔、蛋塔、巧克力塔...等這類的甜點，
這個配方的份量一次可以做二個8吋，
所以我通常會把其中一份拿去冷凍保存，
下次就可以直接使用。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～
http://yan70.pixnet.net/blog
熱量
步驟
-
先把蛋打散備用。
-
奶油切成小塊，室溫放軟（手指壓下有壓痕的程度即可），然後把奶油塊和糖粉放在一起，用電動攪拌器打發成淺黃色。
-
將打散的蛋液分2～3次慢慢加入，攪打至完全混合均勻為止。
-
把過篩好的低筋麵粉分二次倒入，用電動攪拌器最低速攪拌數秒鐘。
-
攪拌到看不到麵粉的狀態即可，這時呈現顆粒狀。不需要攪拌太久，以免影響口感。
-
改用手掌按壓方式，把剛才的顆粒團整成一個大麵團，不要過度搓揉，看到麵團已經成團即可停止，以免影響口感。
-
把麵團分成二份，各自放在保鮮膜包起來，放冰箱冷藏30分鐘。
-
冷藏過後就可以取出。
-
如果這次只有要做一份，這樣的話，另外一份可以不用冷藏，直接裝到塑膠袋裡，壓平，放到冷凍保存。下次要用時，先取出退冰至可以方便桿開的硬度即可。
-
把麵團捍開成一張比模子大的圓形(我技術不好，桿不圓...)，如果覺得會黏手，可以在桌面及麵團表面灑薄薄一層低筋麵粉。
-
然後利用桿面棍把麵皮移到派盤上，有破損或是沒填到的地方沒關係，拿旁邊多餘的碎料貼進去修補就可以了。
-
用手仔細把麵皮貼合於派盤，多餘麵皮的可用捍麵棍壓過去即可輕鬆切除。
-
用叉子在做好的塔皮上均勻叉洞，要叉到底，這樣可預防烘烤時膨脹變形。 要烤的時候，放一張烘焙紙放在塔皮上，並在紙上放一些壓派石或是豆類，烤箱預熱180度/10分鐘，預熱完畢後，送入烘烤10分鐘之後，把烘焙紙及重物取出，再次送入烘烤3~5分鐘，表面有上色，塔皮邊緣離模就是烤熟了。
-
如果還沒烤的生塔皮沒有馬上要使用，請在表面覆蓋一張保鮮膜，放入冷凍室保存，要用時再拿出來退冰烘烤。
小撇步
＊塔皮冷凍保存約可放一個月左右，要用時拿出來退冰即可使用。
＊每台烤箱的狀況不同，請依實際情形調整烘烤時間。
＊如果蛋液很難跟打發的奶油混合在一起，就在打蛋盆底下放盆溫水，這樣比較容易混合，混合好之後，打蛋盆就要離開溫水，不要一直放著加熱。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog
