蛋黃酥[烘焙展中式食譜]

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材料:
油皮: 中筋麵粉260克,豬油或無水奶油93克, 水120克,糖1小匙,鹽少許。
油酥: 低筋麵粉167克,豬油或無水奶油83克

烹調時間30分鐘

食材

蛋黃 10
紅豆餡 1包
  • 1 1.蛋黃對切用少許米酒洗淨, 烤箱預熱 180度烤1分鐘( 烤出香氣即可)。
  • 2 2. 做油皮:把油皮材料和勻,成揉軟的麵團分割20塊醒20分鐘。
  • 3 4. 一份油皮包一份油酥擀平,做成捲子狀(上下各來回各捲1次)醒20分鐘,包入1份紅豆餡和一份蛋黃包成圓球狀。 5.刷上蛋黃液灑上白芝麻,烤箱預熱180度烤30即熟。
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小撇步

蛋黃酥之間要有相當大的空間去烤,才能烤到每個層層分離酥脆。

2016/03/03 發表 7,581 瀏覽

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