橘香閃電泡芙【烘焙展西式食譜】


johnhsieh
1 食譜 0 粉絲
51 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

過年是吃橘子的季節,這個時候不但橘子盛產,又加上應景,家中總是會有人送很多橘子,而吃不完的橘子便可以製作成橘子果醬,我覺得如果再冰涼的泡芙中能夠有橘子淡雅的清香,會使得泡芙更加的美味,也因此出現了此份食譜。

食材
橘子果醬
400g
60g
150g
適量
泡芙
2顆
85cc
少許
橘香卡士達
適量
200g
20g
50g
15g
10g
1個
20g
看全部食材
  • 1
    首先製作橘子果醬 先將橘子皮肉分離,並將橘子皮泡水備用
  • 2
    將橘子果肉上方的粗纖維切掉,並且挑出種子 將泡軟的果皮去掉白色部分,只留下外皮後切絲
  • 3
    將橘子果肉切細(若想要果肉感較重,果肉就不要切太碎) 加入切碎的果皮、糖、水,熬煮至稠狀,即完成橘子果醬 放置室溫冷卻後冰入冰箱備用
  • 4
    製作泡芙外殼 將橘子汁、鹽、奶油放入鍋中小火煮沸
  • 5
    將過篩後的麵粉一口氣倒入後,快速拌勻,火繼續加熱 攪拌到成團且麵團成半透明狀後關火
  • 6
    將雞蛋打散後分次加入,一次加入一點直到麵糊呈現濃稠但流動狀
  • 7
    將麵糊舀至擠花袋中,擠成長條狀的麵糊
  • 8
    放入預熱度200度的烤箱中,烤25分鐘悶5分鐘 *因為使用的是橘子汁,而橘子汁中含糖分,所以烤出來會比一般泡芙顏色較深
  • 9
    烤泡芙的過程中可製作橘香卡士達 將牛奶1+糖1拌勻後小火煮沸
  • 10
    將牛奶2、過篩的玉米粉及麵粉拌勻後,加入蛋黃及糖2拌勻
  • 11
    煮沸後的牛奶慢慢沖入牛奶蛋黃麵糊中,沖入時要一邊攪拌
  • 12
    攪拌均勻後,放回爐上小火慢煮至濃稠
  • 13
    放涼後加入自製的橘子果醬拌勻即成為橘香卡士達
  • 14
    將長條狀的閃電泡芙對切後,上層部分沾上一層融化的苦甜巧克力,也可在撒上少許堅果碎 在中間加入橘香卡士達醬 若想要橘子香味更濃一點,可以在巧克力硬了之後在上面抹上橘子醬 此道料理便完成
小撇步

若不喜歡太甜的橘子果醬,可以在製作果醬時加入一些檸檬汁,或是選擇本身就較酸的橘子喔!!
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/03 發表 1,281 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
johnhsieh
1 食譜 0 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

蜂蜜減肥餐土豆蛋捲牛肉麵素食虎牌電子鍋枸杞奇異果鮑魚壽喜燒獅王洗碗精壽司燒肉早午餐臭豆腐鳳梨酥南瓜濃湯水果披薩水波爐芭樂棉花糖史雲生雞湯鑄鐵鍋冰淇淋3M真空保鮮盒馬卡龍紅豆舒肥機鳳梨迷迭香芒果秋葵滷味WMF快力鍋洛神花涼拌小黃瓜Bosch廚師機泡麵檸檬百香果飛利浦IH電子鍋芋頭便當火龍果奇亞籽拉麵微波爐普格義大利麵醬

橘香閃電泡芙【烘焙展西式食譜】 過年是吃橘子的季節,這個時候不但橘子盛產,又加上應景,家中總是會有人送很多橘子,而吃不完的橘子便可以製作成橘子果醬,我覺得如果再冰涼的泡芙中能夠有橘子淡雅...