橘香閃電泡芙【烘焙展西式食譜】

40 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

過年是吃橘子的季節,這個時候不但橘子盛產,又加上應景,家中總是會有人送很多橘子,而吃不完的橘子便可以製作成橘子果醬,我覺得如果再冰涼的泡芙中能夠有橘子淡雅的清香,會使得泡芙更加的美味,也因此出現了此份食譜。

食材

橘子果醬
橘子肉 400g
橘子皮 60g
150g
適量
泡芙
雞蛋 2顆
低筋麵粉 55g
橘子汁 85cc
無鹽奶油 45g
少許
橘香卡士達
橘子果醬 適量
牛奶1 200g
糖1 20g
牛奶2 50g
麵粉 15g
玉米粉 10g
蛋黃 1個
糖2 20g
無鹽奶油 10g
  • 1 首先製作橘子果醬 先將橘子皮肉分離,並將橘子皮泡水備用
  • 2 將橘子果肉上方的粗纖維切掉,並且挑出種子 將泡軟的果皮去掉白色部分,只留下外皮後切絲
  • 3 將橘子果肉切細(若想要果肉感較重,果肉就不要切太碎) 加入切碎的果皮、糖、水,熬煮至稠狀,即完成橘子果醬 放置室溫冷卻後冰入冰箱備用
  • 4 製作泡芙外殼 將橘子汁、鹽、奶油放入鍋中小火煮沸
  • 5 將過篩後的麵粉一口氣倒入後,快速拌勻,火繼續加熱 攪拌到成團且麵團成半透明狀後關火
  • 6 將雞蛋打散後分次加入,一次加入一點直到麵糊呈現濃稠但流動狀
  • 7 將麵糊舀至擠花袋中,擠成長條狀的麵糊
  • 8 放入預熱度200度的烤箱中,烤25分鐘悶5分鐘 *因為使用的是橘子汁,而橘子汁中含糖分,所以烤出來會比一般泡芙顏色較深
  • 9 烤泡芙的過程中可製作橘香卡士達 將牛奶1+糖1拌勻後小火煮沸
  • 10 將牛奶2、過篩的玉米粉及麵粉拌勻後,加入蛋黃及糖2拌勻
  • 11 煮沸後的牛奶慢慢沖入牛奶蛋黃麵糊中,沖入時要一邊攪拌
  • 12 攪拌均勻後,放回爐上小火慢煮至濃稠
  • 13 放涼後加入自製的橘子果醬拌勻即成為橘香卡士達
  • 14 將長條狀的閃電泡芙對切後,上層部分沾上一層融化的苦甜巧克力,也可在撒上少許堅果碎 在中間加入橘香卡士達醬 若想要橘子香味更濃一點,可以在巧克力硬了之後在上面抹上橘子醬 此道料理便完成
贊助

小撇步

若不喜歡太甜的橘子果醬,可以在製作果醬時加入一些檸檬汁,或是選擇本身就較酸的橘子喔!!
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/03 發表 1,042 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣