橘香閃電泡芙【烘焙展西式食譜】
描述
過年是吃橘子的季節，這個時候不但橘子盛產，又加上應景，家中總是會有人送很多橘子，而吃不完的橘子便可以製作成橘子果醬，我覺得如果再冰涼的泡芙中能夠有橘子淡雅的清香，會使得泡芙更加的美味，也因此出現了此份食譜。
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
食材
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步驟
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將橘子果肉上方的粗纖維切掉，並且挑出種子 將泡軟的果皮去掉白色部分，只留下外皮後切絲
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將橘子果肉切細(若想要果肉感較重，果肉就不要切太碎) 加入切碎的果皮、糖、水，熬煮至稠狀，即完成橘子果醬 放置室溫冷卻後冰入冰箱備用
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製作泡芙外殼 將橘子汁、鹽、奶油放入鍋中小火煮沸
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將過篩後的麵粉一口氣倒入後，快速拌勻，火繼續加熱 攪拌到成團且麵團成半透明狀後關火
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將雞蛋打散後分次加入，一次加入一點直到麵糊呈現濃稠但流動狀
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將麵糊舀至擠花袋中，擠成長條狀的麵糊
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烤泡芙的過程中可製作橘香卡士達 將牛奶1+糖1拌勻後小火煮沸
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將牛奶2、過篩的玉米粉及麵粉拌勻後，加入蛋黃及糖2拌勻
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煮沸後的牛奶慢慢沖入牛奶蛋黃麵糊中，沖入時要一邊攪拌
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攪拌均勻後，放回爐上小火慢煮至濃稠
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放涼後加入自製的橘子果醬拌勻即成為橘香卡士達
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將長條狀的閃電泡芙對切後，上層部分沾上一層融化的苦甜巧克力，也可在撒上少許堅果碎 在中間加入橘香卡士達醬 若想要橘子香味更濃一點，可以在巧克力硬了之後在上面抹上橘子醬 此道料理便完成
小撇步
若不喜歡太甜的橘子果醬，可以在製作果醬時加入一些檸檬汁，或是選擇本身就較酸的橘子喔!!
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