杏仁蜜蕾 [烘焙展西式食譜］
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甜滋滋的杏仁焦糖，搭配添加帕馬森起司粉的餅皮，酥酥脆脆好滋味！適合佐茶或是咖啡來個甜蜜的下午茶唷❤️
（此份量為30公升烤箱，兩個烤盤的量）
時間
120
分鐘
食材
甜派皮
無鹽奶油
248g
糖粉
100g
全蛋
1個
杏仁粉
30g
低筋麵粉
355g
帕瑪森起司粉（可省略）
10g
杏仁焦糖
無鹽奶油
80g
細砂糖
80g
蜂蜜
60g
動物性鮮奶油
60g
杏仁片
185g
蔓越莓（可省略）
30g
-
1(甜派皮-1） 無鹽奶油回溫放軟後加入過篩的糖粉打發-》分次加入蛋液，攪拌均勻-》加入杏仁粉、帕瑪森起司粉、低筋麵粉（過篩）拌勻-》分切小塊後，冷藏30分鐘使其鬆弛
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2（甜派皮-2） 將派皮拿出冰箱，拌勻桿平，用牙籤戳洞，放置約10分鐘鬆弛後放入預熱的烤箱 150度，20分鐘（半熟，烤到表面微上色）
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3（杏仁焦糖） 將無鹽奶油、細砂糖、蜂蜜、動物性鮮奶油放入鋼盆，用小火煮（不要用湯匙攪拌，可用輕微搖晃鋼盆的方式來混合均勻） 煮到糖液冒大泡，變咖啡色時馬上關火，將杏仁片及蔓越莓倒入，用湯匙迅速攪拌均勻
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4（組合） 將杏仁焦糖平均鋪在已經烤到半熟的派皮上，放入預熱的烤箱 160度，35分鐘 烤至表面金黃色 -
5稍放涼後，分切自己喜歡的大小
小撇步
1.盡量不要完全涼了再來分切，會不好切（易碎）
2.要徹底冷卻後才可以密封保存，以保持酥脆的口感
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