杏仁蜜蕾 [烘焙展西式食譜]

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甜滋滋的杏仁焦糖,搭配添加帕馬森起司粉的餅皮,酥酥脆脆好滋味!適合佐茶或是咖啡來個甜蜜的下午茶唷❤️
(此份量為30公升烤箱,兩個烤盤的量)

烹調時間120分鐘

食材

甜派皮
無鹽奶油 248g
糖粉 100g
全蛋 1個
杏仁粉 30g
低筋麵粉 355g
帕瑪森起司粉(可省略) 10g
杏仁焦糖
無鹽奶油 80g
細砂糖 80g
蜂蜜 60g
動物性鮮奶油 60g
杏仁片 185g
蔓越莓(可省略) 30g
  • 1 (甜派皮-1) 無鹽奶油回溫放軟後加入過篩的糖粉打發-》分次加入蛋液,攪拌均勻-》加入杏仁粉、帕瑪森起司粉、低筋麵粉(過篩)拌勻-》分切小塊後,冷藏30分鐘使其鬆弛
  • 2 (甜派皮-2) 將派皮拿出冰箱,拌勻桿平,用牙籤戳洞,放置約10分鐘鬆弛後放入預熱的烤箱 150度,20分鐘(半熟,烤到表面微上色)
  • 3 (杏仁焦糖) 將無鹽奶油、細砂糖、蜂蜜、動物性鮮奶油放入鋼盆,用小火煮(不要用湯匙攪拌,可用輕微搖晃鋼盆的方式來混合均勻) 煮到糖液冒大泡,變咖啡色時馬上關火,將杏仁片及蔓越莓倒入,用湯匙迅速攪拌均勻
  • 4 (組合) 將杏仁焦糖平均鋪在已經烤到半熟的派皮上,放入預熱的烤箱 160度,35分鐘 烤至表面金黃色
  • 5 稍放涼後,分切自己喜歡的大小
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小撇步

1.盡量不要完全涼了再來分切,會不好切(易碎)
2.要徹底冷卻後才可以密封保存,以保持酥脆的口感

#2016台北國際烘焙暨設備展3/10-3/13南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/02 發表 748 瀏覽

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