雞蛋蒸布丁

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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

白砂糖 3 匙
3 顆(粒)
白砂糖 70 公克
3 匙
牛奶 400 公克
香草精或香草醬 1 小匙
  • 1焦糖液 1.白砂糖糖先加1大匙水,在厚底鍋裡小火燒滾到變淺褐色。 2.把剩下2大匙水加入煮均勻,做成焦糖液。 (煮滾的糖溫度很高,加水時會有蒸汽,請一定要小心!) 3.將焦糖液趁熱平均倒入烤盅裡。
  • 2布丁液 Step:1 牛奶、白砂糖和香草精(或香草醬)在小鍋子裡混和,放在爐火上加熱到糖融化,邊緣微滾就可以關火,稍微放涼。
  • 3布丁液 Step:2 雞蛋用打蛋器打散
  • 4布丁液 Step:3 將作法1的牛奶倒入蛋液中。把做好的布丁液倒入已經加了焦糖的烤盅,
  • 5布丁液 Step:4 過濾出的渣渣就不要了,攪拌後過篩兩次。
  • 6布丁液 Step:5 把做好的布丁液倒入已經加了焦糖的烤盅。
  • 7布丁液 Step:6 表面用錫箔紙蓋住。
  • 8布丁液 Step:7 蒸籠底部加水煮滾,轉中火放入烤盅,蓋上蓋子並且在蓋子和蒸籠中間夾上兩根筷子讓部分蒸氣散出(重要!)。蒸20-25分鐘。
  • 9布丁液 Step:8 取出放涼,冷藏後吃更美味。

小撇步

* 布丁蛋液做好一定要過濾,把那些結塊的蛋白蛋黃濾掉。
* 鍋蓋夾筷子是重要步驟,蒸出來才漂亮。

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2016/03/03 發表 1.1 萬 瀏覽

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請問70公克的砂糖是做焦糖嗎?

1 個月前